Embora as batatas possam ser armazenadas em uma adega, enlatá-las pode ajudar as pessoas a fazer sopas ou purê de batata rapidamente. Qualquer variedade de batata pode ser usada em conservas caseiras, mas é melhor usar apenas uma variedade por lote. É útil se todas as batatas forem do mesmo tamanho, então pode ser uma boa ideia cortá-las em pedaços de 1 a 2 cm. Ao enlatar batatas, as batatas devem ser lavadas com cuidado e depois descascadas, pois enlatá-las com a casca pode aumentar o risco de botulismo.
É melhor enlatá-las imediatamente após serem colhidas, pois isso resultará em um produto com sabor mais fresco. Mesmo assim, o enlatamento caseiro pode ser adiado por um curto período de tempo, se necessário. Batatas compradas em lojas também podem ser usadas ao engarrafar alimentos dessa maneira. Se as batatas velhas forem usadas em conservas caseiras, é muito importante inspecioná-las cuidadosamente para ver se há sinais de podridão ou insetos e, em seguida, remover quaisquer manchas danificadas antes de prepará-las.
Ao enlatar batatas, geralmente preferem-se batatas ligeiramente macias nas bordas, mas firmes no centro. Para isso, as batatas devem ser fervidas por cerca de 10 minutos para amolecê-las um pouco. Se as batatas forem cozidas por mais tempo, elas podem ficar pastosas ao serem processadas dentro da jarra de conservas.
Depois de pré-cozidas, as batatas estão prontas para serem colocadas em potes de conservas. Eles devem ser colocados nos frascos logo abaixo da boca do recipiente. Os potes devem ser enchidos frouxamente, mas não muito apertados. Feito isso, adicione água fervente por cima das batatas enlatadas. Para economizar tempo, os cozinheiros podem ferver uma panela de água separada no fogão, ao mesmo tempo em que estão fervendo as batatas.
O enlatamento de batatas geralmente é feito usando uma panela de pressão em vez de enlatados em caldeira aberta, porque isso ajuda a garantir a segurança alimentar. Os frascos devem ser processados a cerca de 10 libras (4.54 kg) de pressão por cerca de 40 a 45 minutos e, então, deixados esfriar antes de serem removidos da enlatadora. Isso deve ser feito com pinças especiais, que são chamadas de levantadores de jarros; também é uma boa idéia que os cozinheiros usem luvas de forno e mangas compridas para não se queimarem com o vapor da panela de pressão.