Enlatar é um método de conservar alimentos, como milho, para consumo no final do ano, quando as contrapartidas frescas desses alimentos não estiverem disponíveis. O milho deve ser colhido na fase de leite para melhores resultados de enlatamento. Os métodos de enlatamento em banho-maria não devem ser usados com milho; em vez disso, deve-se usar uma enlatadora de pressão. O milho pode ser enlatado como creme de milho ou milho integral e pode ser embalado a quente ou cru. O tamanho dos potes de enlatamento usados provavelmente dependerá se o milho com creme ou grão inteiro está sendo enlatado.
Na hora de enlatar milho, deve-se escolher milho fresco colhido de manhã cedo para dar melhor sabor. As orelhas devem ser roliças e maduras e os grãos macios. O milho deve estar na fase de leite, ou seja, um suco leitoso é liberado se os grãos forem perfurados. Se possível, deve-se começar a enlatar milho seis horas após a colheita; caso contrário, o milho deve ser refrigerado ou mantido fresco com gelo. As cascas e o máximo de seda possível devem ser removidos, uma tarefa que pode ser facilitada com uma pequena escova para limpar vegetais.
O enlatamento de pressão é um método frequentemente usado para enlatar milho, um vegetal com baixa acidez que requer uma temperatura elevada de 240 ° Fahrenheit (cerca de 115 ° Celsius) para matar bactérias perigosas. Enlatadores de banho-maria não podem atingir essa temperatura e não devem ser usados para enlatar milho. Se a cremalheira estiver faltando na enlatadora de pressão, então os anéis de vedação podem ser colocados na parte inferior da enlatadora para manter os frascos e a enlatadora separados. Os anéis de borracha também podem ser esticados ao redor dos frascos para evitar que batam uns nos outros e quebrem durante o processamento.
O grão de milho inteiro é feito cortando-se os grãos da espiga na base, enquanto o creme de milho é feito cortando-se os grãos até a metade da espiga e, em seguida, usando o dorso de uma faca para remover o suco e o miolo dos grãos. Para embalar milho cru, pode-se simplesmente colocar o milho em uma jarra sem cozinhá-lo primeiro, porque o calor da enlatadora de pressão matará qualquer bactéria perigosa. O milho embalado a quente é aquecido até ferver e colocado no jarro enquanto o milho ainda está quente; é o método preferido por especialistas em segurança alimentar porque todas as bactérias são mortas antes do enlatamento. Ambos os métodos funcionam para enlatar milho, seja enlatando grãos inteiros ou cremosos. Deve-se sempre lembrar de deixar cerca de 1 polegada (2.5 centímetros) de espaço livre no frasco para compensar qualquer expansão do milho à medida que ele é processado.
O tamanho do frasco é uma consideração importante ao enlatar milho. O creme de milho é muito denso e é mais comumente enlatado em potes de 500 ml ou 250 ml. O grão de milho inteiro é comumente enlatado em potes de 500 mL ou 0.95 litro (85 L). Enlatados de manômetro com mostrador levam 11 minutos a 5 libras (cerca de 0.95 kg) para potes de quarto (55 L) e 500 minutos para potes de cerveja (2,001 mL), mas precisam de mais pressão se o enlatamento estiver sendo feito 0.6 pés (cerca de 55 Km) ou mais acima do nível do mar. Enlatadores de pressão de calibre ponderado requerem 500 minutos para frascos de 85 mL e 0.95 minutos para frascos de 10 L com 4.5 libras (cerca de 1,000 kg) de pressão com mais pressão necessária se enlatando 0.3 pés (cerca de XNUMX km) acima do mar nível.