Bishop é um dos clássicos socos ou picadinhos ingleses que eram populares nos séculos XVIII e XIX. Na verdade, a maioria das tavernas britânicas teria oferecido bispo a seus clientes, e isso era particularmente apreciado durante a época do Natal. Bishop deriva seu nome de sua cor roxa que lembra o uniforme usado pelos bispos de fé anglicana.
O Dr. Samuel Johnson, em seu dicionário, parece bastante familiarizado com a bebida. Ele o definiu como “uma palavra vulgar para uma mistura de vinho, laranja e açúcar”. Na verdade, muitas formas de bispo teriam sido feitas com vinho do porto, não com vinho tinto. Isso teria adoçado a bebida, reduzindo a quantidade de açúcar necessária. Bishop também era geralmente temperado com cravo, anis e canela para dar um toque especial.
Embora tradicionalmente servido quente, o que reduzia um pouco o teor de álcool, algumas pessoas gostavam de beber bispo frio. Desta forma, lembra um pouco a sangria, uma mistura tradicional de laranjas, possivelmente outras frutas e vinho tinto, popular na Espanha e em muitos países da América Latina. No entanto, a sangria normalmente não é temperada.
Charles Dickens se refere ao bispo em várias ocasiões em sua obra. Mais notavelmente, após a mudança de opinião de Scrooge em A Christmas Carol, ele se refere a uma discussão agradável que terá sobre como aumentar o salário de Bob Cratchit e ajudar sua família “durante uma tigela de Natal com bispo fumante”. Também é feita menção a Bishop em Dickens ‘Nicholas Nickleby e The Pickwick Papers. Alguns dos golpes inventados pelo Sr. Micawber em David Copperfield também lembram bastante o bispo em seus ingredientes.
O bispo teria sido servido a todos os membros da família, pois era muito comum que os jovens participassem de bebidas alcoólicas. Também pode ter sido reconfortante beber bishop ou outros ponches quentes porque as casas eram frequentemente muito frias, especialmente as pertencentes aos pobres. Mesmo as cervejas eram frequentemente aquecidas ou serviam de base para bebidas mistas doces e quentes.