O feijão longo chinês também é chamado de feijão de um metro de comprimento, feijão de aspargos, feijão de macarrão chinês ou feijão de cobra e pode ter quase 1 metro (cerca de 1 m) de comprimento. Os melhores grãos longos chineses são jovens e delgados, com uma textura crocante e crocante. Esses grãos podem ser vermelhos ou verdes, mas devem ser brilhantes e de cor uniforme, com casca levemente enrugada. Ao cozinhar grãos longos chineses, use apenas calor seco, pois ferver ou estufar pode produzir má qualidade.
Os feijões longos chineses estão relacionados ao feijão-nhemba e recebem o nome de seus frutos, que podem ter de 14 a 30 cm de comprimento. Esses grãos crescem rapidamente e são mais comumente cultivados em partes quentes do sul da China, bem como em outras áreas do sudeste da Ásia. Os feijões longos podem ser comidos crus ou cozidos, mas geralmente são fritos rapidamente. O feijão comprido chinês também funciona bem em saladas.
Para escolher os melhores grãos longos chineses, procure vagens jovens com aproximadamente o mesmo diâmetro de um lápis, pois os grãos mais velhos podem ser duros e desagradáveis de comer. Feijões longos muito velhos podem ser descascados, os frutos descartados e as sementes fervidas e comidas como feijão preto ou marinho. O feijão longo se parece muito com o feijão verde convencional, mas permanece mais mastigável e crocante após o cozimento. Eles devem quebrar com um estalo crocante quando frescos, ser flexíveis, sem flacidez, e terão películas verdes brilhantes ou púrpura-avermelhadas brilhantes.
Procure por espécimes com superfície ligeiramente enrugada, mas com textura firme. Evite grãos mais velhos, que ficam macios e enrugados com o tempo. Não selecione qualquer feijão comprido chinês com manchas escuras ou moles, bolor branco difuso ou covas e buracos ao longo de seu comprimento. Embora você ainda possa comer esses grãos depois que as manchas ruins forem removidas, eles são de qualidade muito inferior. Guarde os grãos longos na geladeira por até uma semana, mas use-os antes que fiquem moles.
O método de preparação de grãos longos chineses que você escolher também pode afetar sua qualidade. Embora os feijões verdes convencionais sejam frequentemente cozidos ou cozidos, qualquer cozimento em água pode tornar o feijão longo chinês mole e intragável. Prepare os grãos quebrando ou cortando-os em pedaços pequenos e cozinhando-os em fogo seco em uma frigideira bem quente ou wok, usando apenas um pouco de óleo. As películas devem enrugar e enrugar, tornando-se marrons em algumas áreas. Você pode então cobri-los com um molho saboroso e comê-los com arroz ou macarrão.