As receitas tradicionais de glacê podem ser adaptadas em versões de glacê com baixo teor de gordura, determinando a quantidade de calorias contidas em cada ingrediente e removendo ou substituindo aqueles que fornecem mais gordura. Alguns ingredientes podem ser trocados facilmente por alternativas com baixo teor de gordura, usando uma simples substituição da versão comumente vendida por sua contraparte sem açúcar ou sem gordura. Outros ingredientes, que podem não fornecer essas soluções rápidas, podem ser substituídos de forma criativa usando um tipo diferente de alimento além de um espessante de baixa caloria ou agente diluente, conforme necessário.
A cobertura do bolo é normalmente feita de uma mistura de açúcar de confeiteiro, leite, manteiga e extrato de baunilha. Ingredientes adicionais podem ser adicionados a essa combinação para alterar o sabor, como canela, cream cheese ou purê de abóbora, entre outras opções. Essa cobertura doce encontrada em muitas sobremesas adoradas pode adicionar entre 250 e 350 calorias ao bolo ou biscoito, antes de calcular a ingestão de calorias da própria sobremesa. Ao escolher uma cobertura com baixo teor de gordura em vez de uma cobertura de bolo tradicional, os clientes podem reduzir a parte da ingestão de calorias pela metade.
O primeiro passo para criar uma cobertura com baixo teor de gordura é determinar a fonte das calorias da receita de cobertura. Uma receita de cobertura de queijo cremosa padrão pode exigir o uso de leite, açúcar de confeiteiro, queijo cremoso, extrato de baunilha, manteiga e leite. As calorias contidas no cream cheese são quase inteiramente gordurosas e podem ser reduzidas significativamente usando-se um tipo com baixo teor de gordura ou sem gordura. Essas alternativas fornecem um sabor semelhante com uma redução de um oitavo a dois terços na ingestão calórica.
O açúcar de confeiteiro também pode ser substituído por alternativas sem açúcar e com baixo teor de gordura. Embalagens de adoçantes artificiais e sites de fabricantes costumam fornecer receitas para indivíduos que usam regularmente seus produtos. Os ingredientes artificiais tendem a cozinhar ou se misturar de maneira diferente do ingrediente que está substituindo, como o açúcar. Ao fazer glacê com baixo teor de gordura usando este tipo de adoçante, gelatina em pó ou amido de milho são frequentemente necessários como ingredientes adicionados à receita padrão. Esses produtos apenas engrossam a consistência da cobertura e a tornam passível de barrar, semelhante à cobertura tradicional de confeiteiro rígida.
O segundo passo para fazer uma deliciosa cobertura com baixo teor de gordura é eliminar fontes desnecessárias de calorias. A manteiga pode adicionar muito sabor à cobertura, embora possa aumentar a quantidade de calorias presentes na receita da sobremesa entre 800 e 1600 calorias no total. Este ingrediente é facilmente removido e pode ser substituído por um extrato adoçado, como baunilha, rum ou limão adicionais. O leite, da mesma forma, é frequentemente adicionado à cobertura para diluir sua consistência e tornar a mistura mais fácil de misturar e espalhar. A textura da cobertura pode ser alterada em vez de usar pequenas quantidades de água uniformemente trabalhadas na tigela de mistura.