Fazer massa strudel pode parecer intimidante para alguns padeiros, mas existem algumas dicas que geralmente facilitam. Combinar os ingredientes secos primeiro garante que os sabores sejam distribuídos uniformemente pela massa quando ela for cozida. Em seguida, deve vir a gordura, que deve ser misturada para criar uma massa quebradiça. Isso se transformará em uma textura lisa quando a massa for amassada. Os ingredientes molhados devem ser bem misturados na massa antes que o padeiro tente amassá-la. Se a massa estiver muito pegajosa, o padeiro pode simplesmente adicionar mais farinha para dar a textura certa.
A massa strudel geralmente começa com cerca de 2.5 partes de farinha e uma pitada de sal. Normalmente é muito denso, portanto, nenhum bicarbonato de sódio ou fermento é necessário. O padeiro deve misturar bem o sal e a farinha. Quaisquer outros sabores a serem incluídos na massa, como açúcar ou canela, devem ser adicionados durante esta etapa. Normalmente, açúcar e especiarias podem ser adicionados a gosto e batidos rapidamente na farinha.
Em seguida, vem cerca de 25 partes de óleo ou manteiga. O óleo deve ser misturado suavemente à farinha até que a mistura forme migalhas do tamanho de ervilhas. A mesma quantidade de manteiga deve ser mole, mas fria, e cortada em cubinhos antes de ser misturada à farinha. De qualquer forma, a massa strudel deve parecer uma tigela cheia de ervilhas em pó durante esta etapa. A gordura é o que dá densidade à massa strudel, e manteiga, óleo de canola e óleo de amendoim são escolhas aceitáveis.
Um pouco menos de 1 parte de água geralmente vai para a tigela a seguir. O padeiro deve mexer delicadamente a água na massa do strudel com um garfo até que tudo comece a grudar. Nesse ponto, amassar a massa com as mãos levemente oleosas ou com manteiga ajuda a distribuir as gorduras e a unir a massa. Idealmente, a massa strudel crua deve ser ligeiramente pegajosa, mas não tão pegajosa que os pedaços grudem nos dedos do padeiro. Se isso acontecer, adicionar uma ou duas pitadas de farinha à massa deve ajudar a criar a textura certa.
Depois que a massa é amassada, tudo o que resta é rolar para fora. Isso pode ser feito em uma superfície plana e levemente enfarinhada com um rolo grande. A massa deve estar bem fina quando terminada, não mais do que cerca de 25 cm de espessura. O padeiro pode então preencher a massa strudel com maçãs e passas com especiarias, groselhas e peras, cranberries ou qualquer outra coisa que ele ou ela gostaria de comer. O recheio deve ser delicadamente envolvido na massa strudel e assado até dourar e aquecido até o fim.