O molho de caril é um condimento caseiro que pode ser servido com aperitivos. Acompanha iguarias tradicionais indianas, como as samosas, mas também pode ser utilizado para molhar outros petiscos, como o rolinho primavera. Para fazer o melhor molho de curry, os cozinheiros decidem a quantidade de tempero que desejam e a origem do sabor do curry. Eles também podem adicionar cebolas salteadas, ingredientes lácteos e especiarias para dar um sabor extra ao molho.
Com um sabor único, o curry vem em vários graus de condimento e pode ser feito em casa combinando sementes de cominho, açafrão, alho e especiarias em uma panela. Um método muito mais fácil para fazer molho de curry é usar curry em pó ou pasta de curry; ambos contêm uma variedade de especiarias e podem ser adicionados a qualquer molho. As pessoas costumam fazer experiências com curry em pó e pastas com sabores diferentes para encontrar aquele que melhor corresponde ao resultado desejado. Se um determinado sabor de curry não for picante o suficiente, pode-se adicionar chili flakes ou molho picante.
Muitos molhos com sabor de curry usam cebola e alho para adicionar um sabor forte. Cebolas cortadas em cubinhos podem ser salteadas em uma pequena quantidade de azeite ou manteiga para adicionar doçura ao molho de curry, enquanto cozinhar as cebolas com alho esmagado adicionará mais sabor a qualquer condimento ou molho. A cebola e o alho podem ser adicionados diretamente se uma textura mais robusta for desejada; como alternativa, podem ser transformados em purê no liquidificador para dar ao molho de caril uma textura mais lisa.
É comum que o molho de caril seja cremoso em vez de aguado, o que pode mantê-lo unido com mais eficácia como molho. Um cozinheiro geralmente usa manteiga ou ghee, uma manteiga clarificada indiana tradicional usada em uma variedade de pratos; isso pode ser derretido em uma panela e adicionado ao molho de curry. Outra opção é adicionar maionese ou creme de leite diretamente no molho e mexer até que seja completamente absorvido.
Outros temperos podem tornar o molho de caril ainda mais saboroso. Além de sal e pimenta, os cozinheiros costumam usar páprica ou coentro para molhos. Uma pequena quantidade de açúcar mascavo pode adicionar doçura a um molho que tem gosto amargo. O alho em pó ou a cebola em pó podem adicionar sabor se as cebolas salteadas e o alho não estiverem fortes o suficiente, enquanto a pasta de tomate ou purê em pequenas quantidades também pode adicionar cor e sabor ao molho.