A torta de cranberry oferece uma sobremesa rústica azeda, mas doce, para a mesa de jantar de inverno. Os padeiros que trabalham com cranberries provavelmente descobrem que eles precisam de muito processamento antes de serem consumidos facilmente. Os longos tempos de cozimento podem queimar a crosta, mas há algumas dicas para fazer uma torta de cranberry deliciosa e sedosa. Essas dicas incluem macerar as bagas, usando técnicas de cozimento lento e lento e, possivelmente, pular a crosta completamente.
Macerar os frutos silvestres é possivelmente a dica mais importante para fazer uma torta de cranberry. Bagas inteiras, mesmo quando assadas, podem ser duras e mastigáveis. Amolecê-los com uma mistura de açúcar e suco cítrico geralmente os ajuda a liberar seus sucos e amolecer enquanto assam. Cerca de uma xícara de açúcar e suco de frutas cítricas deve resolver o problema. Adicione-os e mexa vigorosamente os bagos com uma colher de pau, empurrando e amassando para quebrar as películas. Os sucos de limão, lima e laranja complementam a doçura azeda dos cranberries.
O tempo também ajuda a macerar os cranberries. Depois de mexer, deixe as frutas cozidas em seus próprios sucos por até 24 horas. Os ácidos dos cítricos amolecem ainda mais as amoras e o açúcar se dissolve. Mais amassados e mexendo com uma colher de pau depois que a mistura marinada deve criar uma pasta pegajosa vermelho-rubi. Aqueles que gostam de tortas de frutas muito macias podem usar um liquidificador de imersão para misturar totalmente as frutas e os sucos.
Outra dica para fazer torta de cranberry envolve assá-la em temperatura baixa por um longo tempo. Algumas tortas de cranberry requerem uma mistura de ovos batidos e manteiga para criar um recheio semelhante ao de creme, enquanto outras requerem farinha e amido de milho para absorver alguns dos sucos. De qualquer forma, uma torta de cranberry assada por cerca de 40 minutos a cerca de 325 ° F (cerca de 163 ° C) deve ter bastante tempo para permitir que os sabores se casem, criando um recheio espesso e rico de cranberry.
Às vezes, ficar sem crosta é a melhor maneira de evitar a queima de massa. A torta de cranberry nem sempre requer uma crosta, especialmente do tipo creme. Um recheio de ovo e baga já é rico por si só e não precisa de uma crosta para estabilizá-lo. Deixar a crosta de fora também reduz as calorias para os que se preocupam com a saúde. Com essa modificação, os cozinheiros podem diminuir a temperatura para cerca de 300 ° F (cerca de 150 ° C) para evitar que a torta de cranberry fique seca.
Os cozinheiros caseiros podem descobrir que alguns lotes de cranberries podem ser incrivelmente azedos. Nesses casos, a adição de outra fruta, em vez de mais açúcar, pode ajudar a equilibrar os sabores da torta de cranberry. As maçãs têm um sabor suave e doce que combina bem com cranberries. De qualquer forma, passas, tâmaras, figos e nozes costumam chegar às mesas de inverno; portanto, não é exagero misturá-los com cranberries. Essas frutas mais doces costumam disfarçar cranberries muito azedas sem subjugá-las.