Ao fazer uma crosta de biscoito para uma torta ou outra receita de sobremesa, é importante usar uma quantidade maior de gordura do que a exigida em uma receita tradicional de massa de biscoito. A gordura extra na crosta de um biscoito de shortbread permite que a crosta fique mais crocante e mais leve do que a crosta de torta comum. Açúcar de confeiteiro é frequentemente usado em crostas de biscoitos para atuar como um adoçante leve, embora açúcar granulado também possa ser usado. Uma gema de ovo extra pode ser misturada à mistura de manteiga e açúcar para adicionar gordura e ligar todos os ingredientes.
Uma crosta de shortbread geralmente é feita com uma receita de biscoito de shortbread, e essa receita geralmente produz biscoitos bem crocantes que são mais duros em textura do que um biscoito tradicional. O uso de farinha branca é frequentemente recomendado para este tipo de côdea para adicionar leveza, apesar de sua textura crocante e quebradiça. Adicionar um pouco de fermento em pó à mistura de farinha ajudará a crosta a crescer e ficar muito arejada, portanto, é necessário omitir esse ingrediente comum para obter uma crosta crocante. Outros agentes de fermento, como bicarbonato de sódio ou ovos inteiros, também não são recomendados neste tipo de crosta, por este motivo.
É importante usar uma grande quantidade de gordura em uma receita de biscoito ou crosta, pois isso ajuda o produto final a ficar crocante e com textura levemente leve. Embora a manteiga seja o ingrediente comum em uma receita de crosta de shortbread, outra gordura dura, como gordura vegetal ou banha de porco, pode ser usada como substituta. É importante bater o açúcar com a manteiga ou gordura vegetal para deixar a mistura leve e fofa, pois isso ajudará na crosta e leveza da crosta. Qualquer açúcar granulado ficará bem nesta receita, mas o adoçante mais comum é o açúcar de confeiteiro por sua textura macia.
Adicionar uma gema de ovo batida à massa pode deixar a crosta do biscoito mais crocante e um pouco mais leve. Isso não apenas adicionará mais gordura à receita, o que ajuda a deixar o biscoito mais crocante, mas também ajuda a unir os ingredientes para criar uma massa mais firme. Dependendo da receita real da sobremesa, adicionar alguns temperos à crosta do biscoito, como canela ou gengibre, pode ajudar a adicionar sabor e cor extras. O extrato puro de baunilha adicionado à massa pode ajudar muito a equilibrar o sabor de uma crosta de shortbread.