Mesmo alguns excelentes cozinheiros ficam nervosos em cozinhar peixes como o salmão, apesar dos benefícios comprovados para a saúde de consumir óleos de peixe ômega-3. Permitir que peixes, como filés ou bifes de salmão, dêem um mergulho rápido em uma marinada bem composta, acabará com esses medos. As melhores marinadas de salmão podem ser compradas ou facilmente criadas na cozinha doméstica usando vinho, vinagre ou frutas cítricas em combinação com um pouco de óleo e algumas ervas ou outros intensificadores de sabor.
As marinadas têm dupla finalidade. Mesmo os não cozinheiros sabem que acrescentam camadas de sabor, do simples ao altamente complexo, para carnes, peixes e vegetais. Além de realçar os sabores, as marinadas também ajudam a amaciar, quebrando o tecido conjuntivo e as fibras duras dos alimentos. O salmão requer apenas uma breve imersão para absorver os sabores da marinada. Deixar o salmão marinar por mais tempo começará a cozinhar o peixe e resultará em uma refeição pastosa.
A combinação de vinagre com um pouco de óleo e algumas ervas frescas ou secas picadas cria uma excelente marinada básica de salmão. Vinagre com infusão de frutas, como figos, funciona bem. Alguns cozinheiros preferem ficar com uma única nota de ervas, enquanto outros gostam de combinar duas ou mais ervas para um sabor mais complexo.
Os fãs de gengibre ficarão felizes em saber que o salmão é o companheiro perfeito. Gengibre picado, um pouco de vinho branco e um pouco de manteiga derretida ou óleo produzem um peixe úmido e saboroso. Esta marinada de salmão também pode se beneficiar com um pouco de alho picado, bem como com algumas ervas frescas ou secas.
O salmão também fica muito bem em uma marinada à base de soja. Adicionar um pouco de mostarda seca ou úmida e um pouco de limão ou lima clareia o sabor. Esta marinada de salmão pode lidar com um pouco de alho picado e gengibre também é sempre bem-vindo. Um pouco de mel ajuda a cobrir o salmão e equilibra o forte sabor de soja.
Embora muitos tipos de peixe sejam delicados demais para assumir sabores fortes, o salmão tem personalidade suficiente para aguentar até mesmo curry. Esta marinada começa com uma combinação de suco de laranja e óleo, ao qual é adicionada uma pequena quantidade de curry seco ou em frasco. O manjericão funciona muito bem como uma nota à base de ervas nesta marinada de salmão. Leite de coco ou iogurte podem substituir o suco de laranja neste, junto com um suco de limão, para um peixe excepcionalmente úmido.
Qualquer que seja o tipo de marinada que o cozinheiro doméstico escolher, é importante lembrar que apenas alguns minutos são necessários para que a marinada faça seu efeito. Depois de marinado, o peixe está pronto para grelhar. Usar uma tábua de cedro adiciona outro sabor. Alternativamente, o salmão pode ser grelhado ou embrulhado em papel manteiga ou papel alumínio e cozido no vapor.