Brown Betty é uma sobremesa de fruta assada que se assemelha a um sapateiro ou crocante. É feito com frutas frescas, pão ralado com manteiga e uma variedade de especiarias de escolha, normalmente incluindo canela e noz-moscada. É popular o ano todo e pode ser servido simples ou com uma variedade de coberturas. Normalmente, Brown Betty é servido quente fora da panela do forno, ou pode ser assado em ramequins individuais para uma apresentação mais elegante. A fruta clássica usada na Brown Betty é a maçã, embora outras frutas também possam ser usadas.
As origens da Brown Betty podem ser encontradas na Europa, onde os cozinheiros medievais faziam uma série de pratos com frutas, especiarias e açúcar. As tortas evoluíram durante esse período, assim como uma variedade de outras assadas em batatas fritas e sapateiros. Uma variante do Brown Betty foi provavelmente trazida da Inglaterra para os Estados Unidos com os primeiros colonos, e o prato tornou-se um favorito duradouro. O prato está intimamente relacionado a uma série de outras sobremesas americanas populares, como fivela, crocante, crumble e grunhido.
O núcleo da Brown Betty é fruta de alta qualidade. Maçãs para tortas crocantes, como Granny Smiths ou Gravensteins, são inclusões clássicas. Os cozinheiros também fazem ruibarbo Brown Betty, que também pode incluir morangos. Frutas mais macias como frutas vermelhas e pêssegos também podem ser usadas. A fruta é complementada com uma pequena quantidade de açúcar, que tem como objetivo realçar a doçura natural das frutas. Normalmente, Brown Betty é temperado com manteiga derretida antes de ser assado, criando uma crosta crocante.
Para fazer Brown Betty, misture uma xícara de pão ralado com ½ xícara de açúcar e meia a colheres de chá cheias de especiarias como canela, gengibre, cravo, raspas de limão ou noz-moscada. Você também pode precisar ajustar o nível de açúcar da Brown Betty, dependendo do tipo de fruta que está sendo usado. Adicione três colheres de sopa de manteiga à mistura da farinha de rosca, mexendo bem para cobrir a farinha de rosca levemente com manteiga.
Divida a metade das migalhas de pão em uma assadeira com manteiga e cubra com frutas picadas, como maçãs, morangos, pêssegos, peras ou frutas vermelhas frescas. Distribua as migalhas de pão restantes por cima e regue com manteiga derretida se quiser uma Brown Betty mais crocante. Asse a 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius) por 45 minutos. Você pode servir Brown Betty quente com molho duro, chantilly, sorvete ou outros molhos de sua escolha.