Pimentas vermelhas e amarelas frescas são deliciosas por si mesmas, mas quando transformadas pela chama em pimentas assadas, elas se tornam magníficas. Pimentas assadas são o melhor truque do cozinheiro novato, que não é esquecido nem mesmo pelos cozinheiros que ascendem à grandeza. Nada é mais fácil do que assar pimentões, e mesmo as pessoas que tendem a queimar tudo o que tentam cozinhar terão sucesso com isso. Eles fazem petiscos perfeitos para o pré-jantar, acompanhados de pequenas torradas ou biscoitos como parte de um antepasto, são bem-vindos em quase todas as sopas e adicionam uma fita vermelha brilhante em caçarolas e pratos de massa.
Pimentas vermelhas torradas em uma jarra estão disponíveis na maioria das mercearias atualmente, mas fazê-las em casa é tão fácil que, quando as pimentas vermelhas e amarelas são abundantes, esse é o caminho a percorrer. Torrar é sinônimo de carbonizar aqui, e esse é o truque. Os pimentões são enegrecidos em uma grelha ou fogão por todos os lados e colocados em um saco de papel para esfriar os calcanhares.
Depois de suar, é fácil arrancar o caule e despejar o líquido e as sementes de dentro. Alguns cozinheiros ficarão tentados a remover as sementes restantes e bater a pele carbonizada com água corrente, mas perderão muito sabor no processo. É melhor demorar mais um minuto e remover as sementes e a casca com as mãos.
Para coberturas de aperitivos, marinar os pimentos assados em azeite de oliva e alho de boa qualidade por cerca de uma hora é tudo o que é necessário. Esta combinação também pode ser girada em um mini processador de alimentos para fazer uma pasta para barrar. Azeitonas curadas com óleo adicionam uma nota de baixo maravilhosa e um pouco de manjericão fresco clareia os sabores.
Pimentões vermelhos e amarelos torrados adicionam um pouco mais de sabor e muito sabor às sopas. Corte em tiras muito finas para girar na sopa, elas fazem uma guarnição fina para adicionar um pouco antes de servir. Sopa de feijão preto com uma porção de creme de leite e guarnição de pimenta vermelha é perfeita para um dia de inverno. O cozinheiro inteligente sabe que pimenta vermelha assada e sopa de tomate é fácil com um liquidificador.
As caçarolas de frango e arroz atingem um nível de sabor febril com a adição de pimentos assados. Molhos vermelhos para massas tornam-se sedosos e um pouquinho adocicado esfumaçado quando pimentões vermelhos e amarelos se juntam à festa. Tetrazzini de peru, potpies e quiche iluminam com os sabores sutis de pimentas assadas entrelaçadas.