O crumble de ruibarbo é melhor feito com uma seleção cuidadosa dos ingredientes, especialmente do próprio ruibarbo. Sinais de frescor devem sempre ser examinados, assim como o tipo de ruibarbo que está sendo comprado. A preparação dos ingredientes é outro assunto importante; por exemplo, folhas de ruibarbo não devem ser incluídas no recheio. A moderação no cozimento também deve ser praticada, pois o ruibarbo não deve ser cozido demais e a crosta não misturada demais. Prestar atenção especial ao cozimento e servir o crumble de ruibarbo garantirá uma sobremesa agradável.
Como regra geral, o ruibarbo fresco apresenta folhas de cor amarelada; qualquer sinal de escurecimento significa que o ruibarbo é de qualidade inferior. As condições sob as quais o ruibarbo é cultivado também desempenham um papel importante – o ruibarbo cultivado em estufa é amplamente considerado como a melhor variedade para crumble de ruibarbo, já que a coloração vermelha brilhante indica maior teor de açúcar, tornando-o menos ácido e mais ideal para sobremesas. O ruibarbo cultivado em estufa também é mais tenro do que a variedade cultivada no campo.
Preparar o ruibarbo é outro assunto importante. É essencial que as folhas sejam completamente removidas antes de a planta ser picada, pois as folhas do ruibarbo contêm uma substância tóxica chamada ácido oxálico, que adiciona um indesejável acidez ao prato. Uma vez que as folhas estão completamente arrancadas, a polpa da planta deve ser cortada em cubos medindo cerca de 1 a 2 centímetros de largura. Isso permite uma mordida do tamanho perfeito, uma vez que o crumble de ruibarbo esteja cozido.
O ruibarbo em si não deve ser cozido antes de assar. Cozinhar a carne antes de ir ao forno pode torná-la muito macia, resultando em uma consistência de geleia no recheio do crumble de ruibarbo. Isso é especialmente verdadeiro se for usado ruibarbo cultivado em estufa. O calor do forno, combinado com a umidade dos outros ingredientes, deve ser mais do que suficiente para amolecer o ruibarbo sem perder muito da mordida.
A crosta do crumble de ruibarbo, por outro lado, requer sua própria regra especial: evitar misturas excessivas. Se a mistura da crosta for bem misturada, ficará mais parecida com uma massa do que com uma crosta crumble adequada. A melhor forma de garantir uma crosta com pedaços pequenos e ligeiramente crocantes é misturar os ingredientes da crosta com os dedos, parando quando a textura for semelhante à do pão ralado. A partir daí, a crosta deve ser observada cuidadosamente durante o cozimento, que deve terminar quando atingir uma coloração marrom-dourada clara. O crumble de ruibarbo será melhor apreciado recém-saído do forno com creme ou sorvete para acentuar os sabores.