Ao fazer pudins sem ovos, o cozinheiro precisa encontrar ingredientes que engrossem os pudins no lugar dos ovos. Pudins sem ovos não precisam ser veganos; um cozinheiro pode usar tanto leite normal quanto leite não-lácteo. Vários ingredientes funcionam como espessantes, incluindo amido de milho ou pó de araruta. Para um pudim liso, o cozinheiro deve usar um batedor e uma peneira. Em vez de usar amido para engrossar o pudim, o que requer cozimento, algumas pessoas preferem usar banana, abacate ou tofu.
De certa forma, fazer pudins sem ovos é mais simples do que preparar uma receita de pudim à base de creme. Com os pudins tradicionais, existe o risco de o pudim coalhar quando o leite quente é despejado na mistura de ovo quente e batido. Usar amido de milho ou outro amido elimina o risco de coalhar.
Para fazer pudins sem ovo usando amido como espessante, o cozinheiro deve combinar o amido com açúcar e um pouco de sal em uma panela. Ela deve então despejar lentamente o leite enquanto aquece a panela. Para evitar que o leite queime ou queime, alguns cozinheiros usam um banho-maria ou colocam uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente. A água está quente o suficiente para cozinhar o pudim, mas não o suficiente para queimá-lo.
Ao fazer pudins sem ovo, o cozinheiro quer evitar grumos no pudim, que se formam quando o amido ou outros ingredientes não se dissolvem totalmente no líquido. Um batedor de arame revestido de silicone ajudará a quebrar quaisquer grumos durante o cozimento. Depois que o pudim é engrossado e cozido, o cozinheiro pode optar por passá-lo por uma peneira de malha fina, que elimina quaisquer grumos e resulta em um pudim bem macio.
Outra opção ao preparar pudins sem ovo é usar uma fruta com alto teor de gordura, como o abacate, para substituir o ovo. Os abacates engrossam o pudim e não deixam o sabor perceptível. Quando um cozinheiro usa abacate ou outra fruta, como banana, para fazer um pudim sem ovo, ela não precisa cozinhar o pudim. Em vez disso, os ingredientes podem ser misturados e depois colocados em pratos de servir.
O tofu atua como outro substituto do ovo ao fazer o pudim. O tofu sedoso fornece a melhor textura para o pudim. Um tofu firme ou extra-firme será muito duro e arenoso. Assim como acontece com os pudins feitos de abacate, os pudins à base de tofu não precisam ser cozidos. Os ingredientes, geralmente tofu, açúcar e um leite não lácteo, são simplesmente misturados. Alguns cozinheiros adicionam sabores como chocolate ou baunilha.