Existem muitos tipos de bolos sem açúcar, desde bolos com um único sabor e uma camada até bolos com várias camadas e vários sabores. Alguns bolos sem açúcar contam com vários ingredientes para adicionar um elemento de doçura sem adicionar açúcar, como a compota de maçã sem açúcar usada para fazer bolo de especiarias com compota de maçã e passas. Os substitutos do açúcar granulado e líquido permitem que muitos tipos de bolos, como pudim de banana, bolo de frutas e bolo de libra sejam feitos em opções sem açúcar.
Alguns bolos sem açúcar obtêm seu sabor de frutas e nozes. Bolo de especiarias sem açúcar apresenta passas sem sementes e nozes picadas. O bolo de tangerina sem açúcar recebe seu sabor a partir de duas latas de tangerina adicionadas a uma mistura de bolo de manteiga, com nozes picadas adicionadas à mistura. Bolo de maçã sem açúcar apresenta uma combinação de nozes picadas, maçãs picadas e passas.
Embora bolos sem açúcar, como o branco e o amarelo, possam ser feitos com um substituto do açúcar, eles não douram no forno da mesma forma que quando o açúcar é usado. Conhecidas por sua decadência, sobremesas como chocolate alemão e veludo vermelho podem ser feitas como bolos sem açúcar. O substituto do açúcar granulado é usado para criar bolo de veludo vermelho sem açúcar e seu glacê. O chocolate alemão sem açúcar ganha seu sabor com o leite de amêndoa, o néctar de agave e o chocolate de cozimento sem açúcar. Sua cobertura apresenta uma combinação de leite de amêndoa, flocos de coco e néctar de agave, que é espalhado sobre o bolo e finalizado com nozes picadas.
Enquanto a compota de maçã é frequentemente usada em receitas de bolo regulares, a compota de maçã sem açúcar é uma forma de adicionar doçura a bolos sem açúcar. Os ingredientes do bolo dietético de frutas incluem manteiga de amendoim, purê de maçã sem açúcar e farinha de aveia. Também ganha sabor de banana, passas brancas e nozes picadas. Bolo de especiarias sem açúcar apresenta passas sem sementes. Bolo de especiarias com compota de maçã e passas contém compota de maçã sem açúcar, coquetel de frutas e canela.
Semelhante à compota de maçã, a banana amassada pode ser usada para adoçar bolos sem açúcar. Um bolo de café sem açúcar tem tâmaras picadas, purê de banana e baunilha. Bolo de banana sem açúcar inclui banana amassada, nozes picadas e manteiga. O bolo de alfarroba de baunilha pode ser feito sem açúcar com banana amassada, coco em flocos e alfarroba em pó, e o bolo de banana e nozes apresenta purê de banana, canela e nozes picadas.
As cenouras podem ser usadas em bolos sem açúcar. Bolo de abacaxi de cenoura sem açúcar contém concentrado de suco de abacaxi descongelado e sem açúcar, cenoura ralada e nozes torradas picadas. É coberto com uma cobertura de cream cheese contendo abacaxi triturado e substituto do açúcar. Bolo de cenoura sem açúcar combina cenoura ralada com coco e abacaxi esmagado.