Os espetos de kabob variam de acordo com o tamanho, material e forma, e essas variações geralmente afetam seu custo e usabilidade. Os cozinheiros normalmente levam em consideração os tipos de comida que estão preparando, o número de convidados para os quais estão preparando a comida, bem como seu orçamento ao escolher entre os diferentes tipos de espetos. Os espetos de espetinho são normalmente feitos de madeira ou metal e também podem ter uma alça em uma das extremidades. Eles também vêm em comprimentos diferentes, sendo que os mais curtos costumam ser usados para aperitivos e canapés, enquanto os espetos mais longos podem ser usados para cozinhar refeições completas.
Os espetos costumam ser usados para manter os alimentos no lugar, tanto para cozinhar quanto para servir. Um espeto é tipicamente uma vara longa com a extremidade pontiaguda na qual um indivíduo pode amarrar pedaços de comida como contas em um colar. Os alimentos podem então ser colocados na grelha ou no forno para cozinhar. Em alguns casos, no entanto, os espetos podem conter alimentos, como frutas frescas, sem serem cozidos. Os comensais podem escolher comer a comida diretamente dos espetos de espetinho ou, em um contexto mais formal, podem simplesmente usar um garfo para puxar a comida do espeto e colocá-la no prato.
Muitos espetos de kabob são feitos de aço inoxidável e são projetados para uso em churrasqueiras e fornos. A vantagem de usar espetos de kabob de metal é que eles são duráveis, podem sustentar o peso de alimentos mais pesados, como pedaços de carne, e costumam ser fáceis de colocar e tirar os alimentos. A desvantagem é que os espetos de metal podem ficar extremamente quentes durante o processo de cozimento, o que pode resultar em queimaduras para cozinheiros e comensais. Eles também podem ser caros, o que pode tornar impraticável para muitos anfitriões comprar um grande número de espetos de espetinho de metal para uma grande festa ou evento.
Espetos de kebab de madeira ou bambu, por outro lado, têm a vantagem de serem baratos e descartáveis, o que significa que cozinheiros e anfitriões não terão que limpar os espetos após cada uso. As desvantagens residem principalmente no fato de que os implementos de madeira podem não ser fortes o suficiente para conter alimentos mais pesados. Além disso, este tipo de espeto de espetinho pode lascar ou rachar durante o preparo e o cozimento dos alimentos. Os comensais também podem ter dificuldade em tirar comida de espetos de espetinho de madeira, resultando em uma refeição menos agradável.