Geléias sem açúcar vêm em uma ampla variedade de sabores, incluindo maçã, cereja e uva. Eles também vêm em combinações variadas de sabores, como morango-ruibarbo e limão-limão. Enquanto muitas geléias sem açúcar podem ser facilmente feitas em uma cozinha doméstica, como morango e ruibarbo, muitas outras variedades estão disponíveis online e em mercearias e lojas de produtos naturais, como geléias de cacto e marmelo.
Geléias sem açúcar com sabor de frutas normalmente extraem seu sabor de suco de fruta e sua consistência de gelatina e pectina. Gelatina de maçã sem açúcar contém suco de maçã sem açúcar, suco de limão e gelatina sem sabor. Gelatina de uva sem açúcar é feita de suco de uva sem açúcar, suco de limão fresco e gelatina. Geléia de romã pode ser feita usando um adoçante artificial granulado junto com suco de romã e pectina. Gelatina de uva sem açúcar contém suco de uva, suco de limão e adoçante artificial.
Algumas geleias sem açúcar, como geleia de salsa e geleia de hortelã, são mais adequadas para acompanhar carne do que um produto de pão. Eles são feitos despejando água fervente sobre salsa fresca ou hortelã fresca. Depois de esticar as folhas e partes da planta, a água quente com sabor restante é misturada com vinagre, mel e pectina líquida. A geleia é então transferida para frascos estéreis e selada em banho-maria.
Muitas vezes, geleias sem açúcar podem ser feitas em casa com frutas da estação ou congeladas. Geléia de morango e ruibarbo sem açúcar contém ruibarbo, que é cortado em cubos e cozido até ficar macio. É combinado com uma gelatina de morango e um substituto do açúcar. Gelatina de morango sem açúcar apresenta meio litro de morangos frescos, água e gelatina sem açúcar. O suco de limão espremido na hora é usado para dar sabor à geleia de limão sem açúcar, que é adoçada com um substituto do açúcar.
Muitos tipos de bagas são adequados para fazer geleias sem açúcar, como amoras, amoras silvestres e mirtilos. Geléia de framboesa preta caseira contém framboesas pretas, um adoçante artificial e suco de limão espremido na hora. A geleia de framboesa vermelha pode ter ou não ter sementes.
Os marmelos podem ser usados para fazer geléias sem açúcar, assim como os cactos. O suco de cacto é normalmente usado para dar sabor à geleia de cacto sem açúcar. Geléias sem açúcar também vêm em variedades de damasco, pêssego e uva concord.
Muitos produtores de alimentos e lojas de produtos naturais oferecem geléias sem açúcar em uma variedade de sabores, incluindo cereja, ameixa e pêssego. Os sabores das geléias sem açúcar compradas em lojas podem ser realçados com a adição de ingredientes saborosos. Por exemplo, misturar raiz de gengibre com geléia de maçã cria um sabor personalizado.