Os veganos são pessoas que não comem quaisquer produtos de origem animal, o que significa que devem obter toda a sua nutrição a partir de alimentos vegetais. Como essa dieta é limitante, pode ser difícil encontrar ofertas de almoço vegano em lanchonetes e restaurantes. Saladas feitas de verduras ou grãos podem ser boas opções de almoço vegan. Os veganos também podem embalar as sobras do jantar ou até mesmo fazer um sanduíche com vegetais ou fontes de proteína vegana no lugar da carne e do queijo.
Sanduíches são um alimento básico para a maioria das pessoas, incluindo veganos. Enquanto um carnívoro pode deslizar frios ou atum entre duas fatias de pão, um vegetariano pode substituir salada de ovo e queijo. Enquanto um vegetariano pode rechear um pita com cream cheese e pedaços de vegetais, as idéias do almoço vegano podem incluir grão-de-bico ou lentilhas, feijão frito e arroz integral, ou mesmo algumas fatias fritas de berinjela.
Em vez de produtos de origem animal, os veganos podem criar sanduíches com manteiga de nozes ou feijão com rodelas de pepino e alface. Embora os veganos evitem manteiga, maionese e outros produtos de origem animal, eles têm boas opções de pasta para sanduíches. Ideias para almoços veganos podem envolver sanduíches temperados e umedecidos com mostarda, missô ou maionese vegana.
Cuscuz e outros grãos estão entre as idéias de almoço vegano mais populares. Restos de arroz integral, quinua, cevada ou outros grãos inteiros podem ser misturados com vegetais, um pouco de alho picado e um pouco de azeite de oliva para fazer uma salada enfiada em folhas de alface. Orégano seco ou fresco, coentro ou manjericão podem ser adicionados para dar sabor extra, assim como cenouras em cubos, feijão verde ou outros vegetais crocantes ou cozidos.
A berinjela oferece aos veganos uma grande variedade de possibilidades na hora do almoço. Assar uma berinjela inteira até desmoronar e depois misturar a carne vegetariana no vapor com alho picado, tahine ou pasta de gergelim e talvez algumas alcaparras faça baba ganoush. Cozido no fogão com cebolas salteadas, alho, gengibre e vegetais faz o ratatouille que pode ser embalado com macarrão integral ou comido frio sozinho. Ideias para o almoço vegano de inverno incluem ensopado de berinjela quente servido junto com pedaços de pão farto e granulado.
Pesto feito com manjericão ou coentro, alho e purê de pinhões pode ser servido sobre grãos, macarrão ou fatias de tofu no almoço. Os veganos não precisam abrir mão de sopas cremosas, contanto que usem tofu vegano sedoso que foi batido no liquidificador.