Leite sem glúten faz parte de uma dieta sem glúten recomendada para pessoas que sofrem de doença celíaca. Uma proteína encontrada em certos grãos, o glúten não pode ser totalmente processado pelo sistema digestivo de algumas pessoas. Isso causa uma reação do sistema imunológico e possíveis danos ao intestino delgado. O leite de origem animal não contém glúten, então todo o leite de vaca é leite sem glúten, desde que esteja em seu estado natural. Os consumidores devem ser cautelosos, pois certos produtos à base de leite sem glúten são combinados com espessantes e aditivos que contêm glúten.
Vacas, cabras e ovelhas produzem leite sem glúten naturalmente. Somente quando aditivos derivados de grãos contendo glúten são incluídos nos produtos lácteos, eles causam uma reação em pessoas com intolerância ao glúten. Os produtos lácteos com aromatizantes de malte, goma vegetal ou proteína vegetal hidrolisada podem conter glúten se esses aditivos forem feitos de trigo ou outros grãos com glúten. Leite com chocolate e outras bebidas lácteas com sabor, um pouco de iogurte e creme de leite podem conter glúten. O leite com chocolate caseiro, à base de cacau em pó e leite puro, não contém glúten.
Os produtos lácteos sem glúten não contêm aditivos feitos de grãos. Leite integral, leite desnatado e leite com baixo teor de gordura são todos leites sem glúten. O iogurte puro também não contém glúten. Aromatizantes, espessantes e outros aditivos em produtos de iogurte aromatizado podem conter glúten. A maioria dos queijos também não contém glúten, incluindo queijos naturais como o suíço e o cheddar, bem como alguns queijos processados.
Algumas pessoas são intolerantes ao glúten e sensíveis aos produtos lácteos. Leites não lácteos produzidos a partir de soja, nozes ou arroz são alternativas aos produtos lácteos de origem animal. Os grãos que contêm a proteína glúten incluem o trigo e suas variedades como espelta e durum, centeio e cevada. Outros membros das famílias de grãos e nozes não contêm glúten e são seguros para pessoas com doença celíaca. O arroz não contém glúten, então o leite de arroz é um leite sem glúten, contanto que seja livre de espessantes à base de trigo.
Outros produtos não lácteos que se encaixam em um estilo de vida sem glúten são feitos de soja ou amêndoas. As variedades sem sabor e sem espessante de leite sem glúten feito de soja, arroz ou amêndoas não causam reações de intolerância ao glúten ou aos laticínios. Algumas variedades de leites não lácteos com sabor e espessado são feitas especificamente sem glúten e rotuladas como sem glúten. Muitos recursos estão disponíveis para ajudar as pessoas que sofrem de doença celíaca a aprender sobre as opções de alimentos sem glúten.
Alguns rótulos indicam se um produto lácteo ou não lácteo não contém glúten. Se o rótulo não disser isso, os ingredientes podem ser analisados em busca de substâncias que possam conter glúten. Os aditivos que às vezes são feitos de trigo e outros grãos que contêm glúten incluem proteína vegetal, goma vegetal e amido alimentar modificado. Estes são além dos aditivos já mencionados que podem ser feitos de trigo e outros grãos com glúten.