Loukaniko é um tipo de linguiça grega geralmente temperada com alho e cascas de laranja ou pimenta. Feito principalmente com carne de porco moída, cordeiro ou boi também podem ser misturados. Comido sozinho ou como parte de outras receitas, o loukaniko pode ser feito em casa ou encontrado em lojas especializadas ou em açougues gregos.
Carne de porco, geralmente ombro e alho estão sempre incluídos no loukaniko. A casca de laranja, ou raspas, é normalmente usada como aromatizante, embora algumas versões mais picantes do norte da Grécia possam omitir os cítricos e adicionar pimentas em seu lugar. Erva-doce, canela e alho-poró também costumam ser usados como temperos. Muitas outras ervas, temperos e carnes também podem ser incluídos, e as receitas variam entre as regiões.
Leite em pó em pó é às vezes adicionado para ajudar a manter a carne úmida. Vinho branco grego, como retsina, também pode ser adicionado à salsicha. Temperos como coentro, orégano, sal e pimenta também são sugeridos em algumas versões. Para salsichas mais apimentadas, pode-se incluir pimenta vermelha moída ou pimenta malagueta picada.
A salsicha é feita mais facilmente com um picador de carne e um recheio de salsicha. Para quem não tem um moedor de carne à mão, um processador de alimentos é um substituto adequado. Comprar carne moída também é uma opção. Da mesma forma, um stuffer de salsicha pode ser substituído por um saco de confeitar ou um saco plástico de armazenamento do tamanho de um litro ou galão com um dos cantos cortado.
Para fazer loukaniko, a carne de porco e outras carnes, se usadas, são cortadas em cubos e colocadas no moedor de carne ou processador de alimentos para criar carne de porco moída. A carne de porco deve ser mantida bem fria para que a carne e os temperos se liguem bem e a textura permaneça desejável. Sugere-se colocar a carne de porco no congelador e depois mantê-la no gelo quando não estiver sendo trabalhada. A carne moída resfriada é colocada em uma batedeira com um acessório de pá e misturada com os temperos.
Depois de bem combinada, a mistura é resfriada novamente e colocada em tripas. Os invólucros são normalmente suínos, mas podem ser bovinos. Depois que a linguiça é enfiada nas tripas, elas são torcidas em elos e as pontas são amarradas. Em seguida, eles são pendurados em uma prateleira para secar. Depois de secos, eles são refrigerados durante a noite enquanto curam.
Embora o loukaniko possa ser comido sozinho, também pode ser usado em outras receitas. Por exemplo, loukaniko fatiado pode ser combinado com ovos, queijo feta, sal e pimenta, para criar uma fritada de salsicha. A carne e os condimentos também podem ser misturados e transformados em hambúrgueres ou almôndegas.