Embora os ingredientes sejam poucos e o sabor seja ousado, criar o molho de aioli perfeito requer paciência, conhecimento e uma mão delicada. O aioli clássico é um condimento parecido com a maionese preparado com gemas de ovo, óleo e suco de limão junto com alho e um pouco de sal. Depois de criado, o aioli pode ser aromatizado com quase tudo, incluindo ervas frescas ou secas, caril e óleos especiais, como gergelim ou óleo de trufa.
Existem duas escolas de pensamento sobre as ferramentas adequadas para fazer aioli. Os cozinheiros da velha escola insistem que nada realmente funciona corretamente, exceto um almofariz e um pilão. Este serve para amassar o alho e casá-lo com o sal, ingrediente necessário tanto pelo sabor como porque contribui com o seu grão de lixa para ajudar a dar creme ao alho.
Cozinheiros que não foram treinados classicamente, ou que estão ocupados demais para perder tempo se um atalho servir, pegue um liquidificador ou processador de alimentos. Essas ferramentas úteis e pequenas são capazes não apenas de purificar o alho e o sal, mas também de bater a gema de ovo e adicionar azeite de oliva. Os cozinheiros de almofariz e pilão devem bater essas coisas à mão. O truque para quem usa eletrodomésticos é que esse trabalho deve ser feito na velocidade mais baixa e os ingredientes devem ser adicionados bem devagar. Caso contrário, é provável que o aioli se separe.
Independentemente do método, o próximo passo para um molho de aioli perfeito incorpora suco de limão e apenas um pouco de água, mexendo o tempo todo. Se o aioli não tiver a consistência certa, o cozinheiro pode regar com um pouco mais de óleo até que o molho fique rico e aveludado. Agora, a diversão na cozinha começa.
Molho de molho de aioli pode elevar todos os tipos de larica à alta gastronomia. A humilde alcachofra torna-se uma coroa de rainha quando adornada com um fio de molho. Camarão, caranguejo e marisco celebram a glória do aioli, assim como o frango e até o queijo frito.
Mudar os sabores é fácil com um pouco de criatividade. Para quem gosta de picante, umas gotas de molho picante à base de tomate farão as línguas fazerem o cha-cha. Como alternativa, o calor com um sabor mais profundo é facilmente adicionado por meio de uma ou duas gotas de molho de inspiração caribenha que tem notas de frutas e gengibre.
Tomates secos ao sol, alcaparras e azeitonas marinadas ou secas tornam o molho de molho de aioli mediterrâneo. Gengibre carmelizado adiciona um estalo para mergulhar frango ou carne de porco no espeto. Mergulhar um pouco de marmelada ou xarope de bordo é um acompanhamento interessante para lombo de porco ou outros pratos de carne de porco.