A humilde alcaparra, um alimento de origem mediterrânea, é usada em uma grande variedade de alimentos em todo o Mediterrâneo e em partes do Oriente Médio. Um dos usos mais famosos da alcaparra é em molhos, que podem apresentar a alcaparra como ingrediente estrela ou como um dentre uma variedade de ingredientes. Os molhos de alcaparras podem ser servidos com peixes, carnes, vegetais assados, massas e uma grande variedade de outros pratos, e alguns cozinheiros gostam de inventar sua própria versão de molho de alcaparras com ingredientes de que gostam especialmente.
Alcaparras são botões de flores em conserva da planta alcaparra, conhecida pelos botânicos como Capparis spinosa. Eles têm um sabor azedo e salgado da decapagem e vêm em uma variedade de tamanhos. Algumas alcaparras são extremamente pequenas, do tamanho de um grão de pimenta, enquanto outras são grandes o suficiente para exigir que sejam cortadas antes de serem usadas em receitas. A maioria dos supermercados oferece alcaparras, geralmente no mesmo corredor que guarda outros alimentos em conserva. Outro produto da alcaparra é a alcaparra, fruto da planta, que também é vendida em conserva.
Um dos usos mais clássicos da alcaparra é em molho de alcaparra de limão. Este molho inclui alcaparras, suco de limão, alho refogado na manteiga e raspas de limão. É um molho picante com um sabor crocante e ligeiramente salgado que é especialmente adequado para peixes e massas. O molho de alcaparras de limão pode ser feito muito rapidamente e mantém-se sob refrigeração por vários dias. Ingredientes como endro podem ser adicionados para maior variação de sabor.
As alcaparras também podem ser usadas em uma variação incomum do molho de creme básico, popular em algumas regiões do mundo como molho para carnes assadas e peixes saudáveis. Molho de alcaparras de mostarda, outro molho que inclui alcaparras, costuma ter uma textura cremosa, com mostarda e alcaparras como ingredientes principais. Este molho é picante e picante.
O molho tártaro é tradicionalmente feito com alcaparras em algumas regiões, embora outras pessoas usem tempero ou uma mistura de vegetais em conserva. Este molho é usado como molho para alguns alimentos fritos e às vezes é usado para temperar sanduíches. Outra variante do molho básico de alcaparras é o molho de alcaparras de tomate, que envolve o uso de tomates que podem ser torrados para obter um sabor doce e intenso; este molho vai bem com massas e pode ser feito com ervas para um sabor mais em camadas. O molho de alcaparras de azeitona inclui uma mistura de alcaparras e azeitonas, semelhante à que se vê na puttanesca, outro molho tradicionalmente feito com alcaparras.