Os diferentes tipos de molhos com baixo teor de carboidratos incluem molhos brancos feitos com ingredientes espessantes alternativos e molhos vermelhos feitos com quantidades reduzidas de açúcar. Várias receitas de xaropes e marinadas também podem ser feitas com alguns substitutos de ingredientes específicos. Embora algumas marcas de molhos com baixo teor de carboidratos estejam disponíveis nas lojas, muitos nutricionistas alertam que alguns desses molhos podem ter concentrações mais altas de conservantes químicos. Fazer molhos com baixo teor de carboidratos do zero geralmente não é tão desafiador quanto alguns cozinheiros podem pensar, e a chave para um bom resultado geralmente é um entendimento básico de como funcionam os espessantes de molho padrão.
Molhos brancos feitos com ingredientes de baixo teor de carboidratos podem incluir moluscos de amêijoas brancas e vegetais que podem ser servidos sobre massas, carnes ou pratos de arroz, como risoto. Em vez de amido de milho rico em carboidratos, as receitas de molho de amêijoa branca geralmente pedem purê de vegetais como uma opção saudável de espessamento. Alguns cozinheiros relatam bons resultados ao fazer purê de couve-flor ou abobrinha e misturar esse purê com o resto dos ingredientes. Os moluscos e tipos semelhantes de frutos do mar não contêm carboidratos e quantidades relativamente baixas de sódio, mesmo quando enlatados. Outros ingredientes de molhos que são boas escolhas para uma dieta baixa em carboidratos incluem cogumelos, cebola, tomate e azeite de oliva extra virgem.
Outros molhos com baixo teor de carboidratos também podem incluir molho para churrasco sem açúcar, ketchup com baixo teor de carboidratos e molho de tomate com baixo teor de carboidratos. Muitas versões fabricadas desses molhos são conhecidas por suas altas quantidades de açúcar, o que as desqualifica de um plano alimentar de baixo teor de carboidratos. As receitas para esses molhos vermelhos têm ingredientes vegetais semelhantes e adoçantes artificiais como substitutos do açúcar. Os cozinheiros geralmente têm várias opções para esses tipos de substitutos do açúcar. Algumas receitas de ketchup com baixo teor de carboidratos e molho de tomate também incluem ingredientes naturais frescos, como purê de tomate e berinjela.
Os cozinheiros interessados em preparar alimentos com baixo teor de açúcar também podem experimentar receitas de molhos doces e salgados. O xarope de bordo, o molho agridoce e o molho de cranberry podem ser preparados como molhos com baixo teor de carboidratos. Eles normalmente contêm ingredientes como extratos de sabor, adoçantes artificiais e certos agentes espessantes misturados para que tenham a consistência correta.
Os espessantes comumente usados em molhos com baixo teor de carboidratos são goma guar, goma xantana e gema de ovo. Ambas as gomas guar e xantana são produtos vegetais à base de fibras que não contêm nenhum dos carboidratos complexos encontrados nos agentes espessantes à base de amido. Muitos cozinheiros preferem esses espessantes porque normalmente leva apenas uma pequena medida deles para dar uma textura rica a um molho com baixo teor de carboidratos.