Qualquer cozinheiro que já experimentou o sabor único da pancetta com certeza sairá do caminho para encontrar ou criar receitas que mostrem o sal e os temperos da carne de porco seca curada. Felizmente, a pancetta se presta a saladas de muitas variedades. Algumas das combinações mais favoritas incluem queijo de cabra aquecido suavemente, peras ou frutas secas, bem como vegetais como feijão verde ou ervilha. Quase qualquer combinação de verduras, de radicchio infantil a rúcula, oferece o começo perfeito para uma salada de pancetta que pode ser servida como acompanhamento ou como prato principal.
Cozinheiros e não cozinheiros são tentados a igualar pancetta com bacon; ambos são carne de porco curada e gordurosa, mas o bacon é defumado, enquanto a cura da pancetta envolve erva-doce e noz-moscada. Depois de curada, a carne fica um período no galpão de secagem. Antes de se juntar a outros alimentos na mesa de jantar, deve ser fatiado em rodelas finas ou cortado em cubinhos e frito. Uma pequena quantidade do produto final contribui com um sabor rico para a salada de pancetta.
Cozinheiros caseiros de todo o mundo descobriram que uma maneira deliciosa e saudável de servir salada de pancetta começa com uma cama de vegetais mistos. Alho salteado e pancetta levemente frita junta-se a queijo de cabra aquecido e esfarelado e um punhado de cranberries ou cerejas secas. Óleo aromatizado com cogumelos porcini, bem como cidra de maçã ou outro vinagre frutado enfeita a salada com perfeição.
Para quem não gosta de queijo de cabra, uma salada de frutas composta de pêra em fatias finas e rúcula apimentada cria uma folha equilibrada para pancetta em fatias finas. A menos que consumir produtos lácteos seja um problema, esta salada termina bem com uma ou duas barbeadas muito finas de ricota salata, que é ricota seca e prensada adequada para ralar. Muitos cozinheiros misturam um molho com uma ou duas gotas de mel e suco de limão fresco com vinagre de champanhe.
Uma ótima e leve salada de pancetta de verão, perfeita para o jantar, acrescenta tomates maduros aquecidos pelo sol com feijão verde e pancetta. Esta receita pede xerez ou outro vinagre de vinho, extravirgem, primeiro azeite de prensagem a frio e mel. Uma ralada de queijo duro de boa qualidade adiciona sabor e cor.
Outra salada de verão que inclui pancetta, mas oferece um toque decididamente único, contém ervilhas ou ervilhas frescas e hortelã fresca finamente picada. O queijo de cabra adiciona uma riqueza sutil e cremosa, e as alcaparras e as raspas de limão aumentam o sabor com um toque especial. Pessoas que não comem laticínios podem esfarelar um pouco de tofu extra-firme, e a salada inteira responde bem a um molho simples de bom azeite de oliva virgem, sal marinho e pimenta recém-quebrada.