O feijão preto fermentado é um condimento comum usado em pratos asiáticos. Eles são feitos pela salga e fermentação da soja; o processo torna o feijão preto. Esses grãos não devem ser confundidos com o feijão preto comum, pois são completamente diferentes e não intercambiáveis. Na China, esses feijões pretos fermentados são conhecidos como douchi e são um condimento comum em uma variedade de pratos chineses.
O feijão preto fermentado é usado em salteados e pratos de peixe. Normalmente, os grãos são usados com moderação, pois o sabor salgado e picante pode se tornar insuportável se usado em excesso. O sabor é doce e amargo, muito forte e muito salgado. Devido a essas características, o feijão preto fermentado costuma ser combinado com outras especiarias ou alimentos fortes, como o alho. Antes de ser usado em um prato, o feijão preto fermentado às vezes é enxaguado para que o sabor não fique excessivamente salgado.
Douchi é um condimento comum em pratos cantoneses, como camarão com molho de lagosta. O Douchi está disponível em alguns supermercados, mas em algumas áreas, só está disponível nos mercados asiáticos. A pasta ou molho de feijão preto fermentado comercialmente feito é mais comum em supermercados e está contido em pequenos potes de vidro, enquanto o feijão preto fermentado normalmente vem em uma embalagem de plástico para preservar o sabor.
Uma maneira comum de usar o douchi é amassar o feijão com alho e / ou gengibre até que tenha a consistência de uma pasta. A pasta pode ser espalhada nas carnes antes do cozimento ou adicionada ao óleo quente antes de adicionar a carne. Outra maneira de usar o douchi é adicioná-lo aos vegetais enquanto estão cozinhando. Se estiver usando a pasta de feijão preto como substituto, simplesmente adicione a pasta junto com quaisquer outros ingredientes do molho no final do cozimento de um refogado, carne ou peixe.
A versatilidade do feijão preto fermentado atrai muitos cozinheiros. Pratos simples podem ser acentuados com o feijão, resultando em um prato mais saboroso. Por exemplo, o feijão preto pode ser adicionado a um simples refogado de vagem, brócolis ou qualquer outro vegetal para obter um sabor mais picante que não seja opressor. Adicione o frango ou porco à mistura, frite por alguns minutos e sirva o prato sobre o arroz. Pratos como esse geralmente têm algum tipo de molho além dos sabores do feijão preto, já que o douchi foi criado para ser um destaque para o sabor, não o sabor principal em si. Alguns cozinheiros recomendam amassar o feijão preto com uma faca achatada ou uma colher antes de cozinhar para liberar os sabores.