A estévia em pó pode vir na forma extraída ou inteira e pode ser usada em várias receitas que exigem açúcar como adoçante. A estévia não tem calorias e não aumenta o açúcar no sangue da mesma forma que o açúcar normal, por isso é seguro para diabéticos usá-la em bebidas ou assados. Muitas vezes, o extrato de estévia é usado para adoçar receitas, já que apenas uma pequena quantidade dele é necessária para igualar a doçura do açúcar. Folha de estévia inteira em pó é mais fraca em doçura, mas ainda pode ser usada na maioria das receitas em uma quantidade maior para igualar a quantidade de açúcar necessária.
Na indústria de alimentos saudáveis, a estévia em pó branco é frequentemente vendida em sua forma extraída, de modo que um indivíduo pode usar apenas uma pequena quantidade para adoçar bebidas e alimentos. Os esteviosídeos são os compostos doces da folha da estévia, portanto, extrair esses compostos e criar um pó é ideal para quem deseja uma versão mais doce da estévia. Este extrato de estévia em pó é cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar, e apenas 1 colher de chá (5 ml) de extrato de estévia em pó pode ser igual à doçura de 1 xícara (225 ml) de açúcar. Muitos indivíduos preocupados com a saúde substituem apenas metade do açúcar exigido em uma receita de extrato de estévia enquanto o combinam com outro adoçante natural, já que o extrato de estévia pode deixar um produto assado ou bebida com um gosto bastante amargo se usado sozinho.
Toda a folha de estévia pode ser seca e pulverizada para fazer uma forma mais natural e completa de estévia em pó. Essa forma de estévia também pode ser usada em receitas para adicionar doçura; no entanto, uma quantidade muito maior deve ser usada para igualar a quantidade de açúcar necessária. Normalmente, cerca de 1 colher de sopa (15 ml) de estévia em pó inteira deve ser usada para igualar uma xícara (225 ml) de açúcar, mas isso pode depender muito das preferências de gosto de cada indivíduo. A estévia em pó integral é mais usada em bebidas como o chá, onde a doçura pode infundir a água, criando um chá doce.
Muitas vezes, os fabricantes de alimentos usam extrato de estévia em alimentos processados, porque ele cria um sabor muito mais doce por um custo menor. Devido ao fato de o extrato de estévia ser muito mais doce do que o açúcar a ponto de se tornar amargo, um álcool de açúcar é frequentemente adicionado para ajudar a equilibrar o sabor. Os consumidores preocupados com a saúde veem a estévia como uma abordagem natural aos adoçantes artificiais, que passam por um processo químico para serem produzidos. Equilibrar o sabor da estévia com açúcares mais naturais, como mel, ou álcoois de açúcar, como eritritol ou xilitol, também é usado por pessoas preocupadas com a saúde em receitas caseiras.