Ci sono diversi consigli per grigliare la bistecca alla gonna che non solo aggiungerà sapore alla carne, ma può anche rendere molto più facile grigliare e pulire. Quando si griglia la bistecca alla gonna, i tagli sottili di carne cuociono abbastanza velocemente. Mettere la carne in una marinata aiuterà a prevenire la combustione e darà ulteriore succosità alla bistecca. Un altro consiglio da seguire quando si griglia la bistecca alla brace è usare il calore elevato. Le sottili strisce di bistecca si incrostano e cuociono a fondo in pochi minuti, nella maggior parte dei casi. Come per la maggior parte delle grigliate, la pulizia e la lubrificazione della griglia produrranno quasi sempre una carne dal sapore migliore e una griglia più facile da pulire.
Con l’avvento delle griglie a gas, la bistecca alla brace alla griglia può avvenire quasi in qualsiasi momento dell’anno in quasi ogni luogo. La bistecca con la gonna proviene dall’interno della cavità del corpo di un animale, a differenza dei tipici tagli di bistecca che provengono da un’area della gamba o della schiena. La bistecca della gonna proviene dal diaframma che separa i polmoni e la cavità del cuore dell’animale dallo stomaco e dalle viscere. Se tagliata a strisce sottili, la carne grassa è molto tenera e saporita. Usando il calore elevato per cucinare la bistecca sottile si ottengono risultati ottimali la maggior parte delle volte quando si griglia la bistecca alla gonna.
Una volta che la griglia ha raggiunto la temperatura, i cuochi dovrebbero lubrificarla o oliarla prima di cuocere la carne. Ciò si ottiene comunemente lavando prima la griglia con una spazzola metallica e poi pulendo la griglia calda con un pezzo di grasso di carne o con un panno imbevuto di olio da cucina. La griglia oliata è in grado di scottare i segni della griglia nella carne che molte persone amano vedere su una bistecca alla griglia. La griglia è anche più facile da pulire e la carne di solito non si attacca alla griglia. Dopo che la carne è stata posizionata sulla griglia e lo sfrigolio iniziale si è calmato, girando la bistecca di un quarto di giro finirà di fare i segni.
Per la carne più succosa, i cuochi dovrebbero capovolgere la carne non appena iniziano a formarsi piccole bolle di sangue sul lato superiore della bistecca. I cuochi dovrebbero girare la carne solo una volta quando grigliate la bistecca alla gonna. I lati della bistecca diventeranno di un colore e i succhi diventeranno trasparenti quando la carne sarà pronta. Dopo aver grigliato la bistecca alla gonna, è meglio lasciare riposare la carne dai 5 ai 10 minuti per consentire la ridistribuzione dei succhi in tutta la bistecca. Affettando la bistecca riposata su una diagonale, i cuochi creeranno una bella presentazione per la carne.