Quando si tratta di grigliare la bistecca, qualcuno dovrebbe in genere considerare le tre fasi di base del processo di cottura. La bistecca deve essere rimossa da un frigorifero circa 45 minuti prima della grigliatura, quando può essere salata o marinata a seconda dei gusti del grill. Durante la cottura alla griglia, la bistecca deve essere ruotata una volta su ciascun lato per creare un motivo a diamante con segni di griglia e deve essere capovolta il meno volte possibile. Dopo aver grigliato la bistecca, dovrebbe essere lasciato riposare in modo che i suoi succhi si ridistribuiscano correttamente e dovrebbero essere testati per doneness senza perforarlo.
La bistecca alla griglia non è necessariamente difficile, ma è possibile seguire alcune procedure per garantire risultati ottimali. La griglia utilizzata deve essere portata a calore abbastanza elevato, in modo che la bistecca si cuocia rapidamente per ridurre la possibilità che si asciughi. La bistecca deve essere rimossa dalla refrigerazione circa 45 minuti prima della cottura. Ciò consente di raggiungere la temperatura ambiente in modo che la carne possa cuocere in modo più uniforme sia internamente che esternamente.
La preparazione della bistecca prima della cottura alla griglia può essere effettuata in diversi modi, a seconda delle preferenze personali. Qualcuno dovrebbe almeno prendere in considerazione l’uso di sale e pepe sulla carne prima di grigliare la bistecca. Il sale aiuta a formare una crosta durante la griglia e il pepe aggiunge sapore. Le marinate possono anche essere usate, anche se dovrebbero essere spazzate via prima della griglia, per consentire alla bistecca di formare una crosta ed evitare le riacutizzazioni che possono bruciare la carne.
Mentre qualcuno griglia la bistecca, la carne può essere posizionata sulla griglia usando una pinza, non una forchetta, per evitare di forare la carne. Dovrebbe essere ruotato di circa 30 gradi dopo la cottura per diversi minuti su un lato. Questo crea un motivo a rombi con segni di griglia sulla carne, che aggiunge una bella consistenza e un aspetto visivo. La bistecca dovrebbe essere lasciata cuocere a metà prima di capovolgerla, in modo che venga capovolta solo una volta e debba essere ruotata una volta sull’altro lato per ulteriori segni di griglia.
Quando qualcuno finisce di grigliare la bistecca, dovrebbe provare a controllare la gentilezza della carne senza perforarla o tagliarla. Questo è spesso fatto da qualcuno che spinge delicatamente la parte superiore della carne con un dito. Se questo lascia un rientro sulla carne, è probabilmente raro. La bistecca cotta a media debolezza è sotto pressione, ma non mantiene un rientro. Bistecca ben fatta sembra più solida e ha ben poco da dare.
Una volta che qualcuno ha finito di grigliare la bistecca, è necessario rimuoverla dalla griglia e lasciarla riposare. Questo viene spesso fatto posizionandolo su un piatto da portata e stendendolo sopra per tenerlo caldo. Riposare per circa cinque minuti consente ai succhi all’interno della carne di ridistribuire uniformemente dopo la cottura. Questo assicura che i succhi non vadano persi quando si taglia la bistecca.