Alcuni dei migliori consigli per cucinare la bistecca di New York si concentrano sulla selezione della bistecca, sulla preparazione della superficie di cottura e sulla stagionatura della bistecca. Il miglior grado di carne disponibile per molti consumatori degli Stati Uniti è valutato dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) come la prima scelta. L’acquisto del miglior grado di bistecca di New York disponibile genererà generalmente la migliore bistecca cotta. Un suggerimento per creare una bistecca ben cotta è quello di consentire alla carne di riscaldarsi a temperatura ambiente prima di posizionare la carne sulla superficie di cottura. Un altro suggerimento per cucinare la bistecca di New York è quello di far riposare la bistecca dopo la cottura e prima di servire, che consente alla carne di riguadagnare i suoi succhi.
La scelta della migliore bistecca di New York possibile è la chiave per finire con la migliore bistecca alla griglia. La bistecca dovrebbe essere leggermente marmorizzata con grasso e spessa da due a tre dita. Una bistecca più sottile si tradurrà in una bistecca secca che può anche essere molto dura. Come parte del processo di preparazione per cucinare la bistecca, la carne dovrebbe essere lasciata fuori dallo scambiatore di calore per due o tre ore, se possibile. Ciò consente alla bistecca di raggiungere la temperatura ambiente prima di essere grigliata, quindi cuocerà uniformemente e richiederà meno tempo di cottura.
Sia che si cucina su una griglia o una padella sul fornello, la preparazione della superficie di cottura equivale a una buona bistecca di New York. La griglia o padella dovrebbe essere molto calda prima di aggiungere le bistecche. Mentre la superficie di cottura si riscalda, un consiglio è quello di strofinare l’olio d’oliva sulla bistecca, sia davanti che dietro. L’olio deve essere applicato direttamente sulla bistecca e non sulla superficie di cottura. Questo non solo aggiungerà la lubrificazione per prevenire la bruciatura o l’essiccazione, ma aiuterà anche a trattenere i condimenti sulla bistecca di New York.
Una volta oliati, il sale kosher e il pepe fresco spezzato devono essere applicati su entrambi i lati della bistecca. Si consiglia l’uso di un sale kosher perché crea una bella crosta sulla bistecca finita. La bistecca di New York dovrebbe essere posizionata sulla superficie di cottura e lasciata per 45 secondi a un minuto, quindi girata per creare segni di griglia sulla carne. La carne deve essere cotta su un lato fino a quando goccioline di sangue sottili salgono sulla superficie della bistecca, quindi deve essere capovolta. Alla bistecca dovrebbe essere permesso di terminare la cottura fino alla finezza desiderata, quindi lasciar riposare qualche minuto prima di servire.