Il curry di montone è un piatto comune servito in India e Pakistan. È generalmente preparato con varie combinazioni di un’ampia varietà di spezie. Esistono molte ricette al curry di montone. Ogni regione dell’India ha la sua versione di questo piatto popolare. Alcuni curry sono piccanti o caldi e altri tipi sono cremosi con il tradizionale gusto indiano al curry.
Consumato in vari modi, il curry di montone viene comunemente consumato in una ciotola, con o senza riso. Può anche essere arrotolato in un involucro o inserito in un taco. Un pane azzimo che viene comunemente servito in India si chiama chapati. Questo pane può essere usato per trasformare la carne e il sugo in un finger food o in un tipo di sandwich. Il montone è anche un ottimo ingrediente per una pasta ripiena chiamata samosa, che viene fritta o cotta.
Chettinad è una zona dell’India conosciuta per la sua combinazione di spezie pesanti. Una ricetta per il curry di montone Chettinad avrebbe aglio, zenzero, scalogno, cumino, semi di pepe e semi di finocchio. Polvere di curcuma, polvere di coriandolo e polvere di peperoncino completano la pasta in cui è marinato il montone. Il montone viene quindi cotto in semi di senape, foglie di curry, pomodori e cipolle.
Il curry di montone piccante Andhra è simile alla versione Chettinad, ma utilizza pepe nero e peperoncino rosso per creare una versione piccante. Foglie di coriandolo e polvere aggiungono un sapore speziato, ricco di noci, quasi agrumato. La versione Andhra è un piatto popolare nella regione di Andhra.
La versione di curry di montone della regione del Kashmir ha una salsa leggermente dolce. Questo curry utilizza saunf in polvere, noto anche come semi di finocchio, e zucchero per creare una variazione più dolce. Khoya è un latte essiccato dolce disponibile in India e viene aggiunto al curry. Il ghi è un burro chiarificato che viene aggiunto alla salsa per aromatizzare e aumentare la consistenza morbida della salsa al curry.
La regione di Goan gode del proprio tipo di curry di montone che utilizza meno spezie di alcune delle altre. Questa versione marina il montone in una salsa cremosa di curcuma in polvere e yogurt. Pepe, coriandolo e peperoncino rosso aggiungono un po ‘di morso alla salsa. Il cocco essiccato leviga la salsa, aggiungendo un po ‘di dolcezza per bilanciare la piccantezza.
Il curry di montone è preparato con chiodi di garofano, coriandolo, curcuma e semi di papavero. Chili in polvere e cocco aggiungono un aspetto dolce e speziato alla carne marinata. Questa versione è diversa dalle altre in quanto la carne viene infilzata, quindi fritta. Le cipolle vengono fritte in olio, quindi la marinata viene combinata con l’olio per creare una salsa.