La gelatina di prugne è una diffusione dolce tipicamente consumata su pane tostato, bagel o altri prodotti da forno. Può essere fatto con prugne in una varietà di maturità e colore, anche se le prugne dolci e scure tendono ad essere tra le più popolari per la preparazione di ricette di gelatina. Mentre la gelatina di prugne è prontamente disponibile nei negozi di alimentari, nei negozi specializzati e talvolta nei mercati degli agricoltori, a molte persone piace creare i propri lotti da zero a casa. Il processo di cottura con prugne e convertirle in gelatina è relativamente semplice. I cuochi che hanno esperienza con la miscelazione della gelatina spesso riferiscono che l’aspetto più importante è la comprensione dell’uso corretto dell’addensante necessario noto come pectina.
I frutti selezionati per la gelatina di prugne sono di solito susine susine selvatiche o susine. Molti cuochi casalinghi raccomandano che questi frutti siano il più freschi possibile. Se devono essere utilizzate prugne congelate, dovrebbero essere del tipo senza zucchero o sciroppo aggiunti.
Un’altra considerazione importante è che la gelatina di prugne si adatta correttamente solo quando viene prodotta in piccoli lotti, di solito circa 6 tazze (circa 1.420 ml) al massimo. Raddoppiare le misurazioni raccomandate di tutti gli ingredienti in genere provoca gelatina che non è abbastanza densa.
Preparare la gelatina di prugne richiede una manciata di utensili da cucina, tra cui una grande pentola, un mestolo e una pentola nota come lattina, che viene utilizzata per disinfettare i vasetti per conservare la gelatina finita. Alcuni cuochi che fanno una buona quantità di conserve preferiscono acquistare tutte queste forniture come parte di un kit di conserve in un negozio di articoli da cucina. La corretta sanificazione dei barattoli di conservazione è un passo importante per produrre un buon lotto di gelatina. L’uso di barattoli non igienizzati richiede un tempo di elaborazione più lungo per la gelatina di prugne, che spesso può causare una consistenza troppo liquida.
Una volta che le prugne vengono lavate e sbucciate, in genere vengono tagliate in piccoli pezzi e immerse in acqua che ha appena raggiunto il suo punto di ebollizione. Le prugne vengono quindi fatte cuocere a fuoco medio per altri 10-15 minuti. Cucinare con la frutta con questo metodo di solito richiede di mescolare per prevenire eventuali pezzi bruciati. Il succo delle prugne cotte viene quindi filtrato e raccolto per la miscelazione con la pectina per iniziare il processo di addensamento.
La pectina è spesso disponibile sotto forma di polvere presente nella maggior parte delle sezioni di cottura dei negozi di alimentari. Alcuni cuochi riferiscono che la pectina con zucchero aggiunto produce una gelatina più densa e più dolce, sebbene altri preferiscano la pectina a basso o nessun zucchero. Una delle chiavi di una gelatina uniforme è di mescolare subito il succo di prugna con la quantità raccomandata di pectina prima di versare e sigillare la miscela nei barattoli.