Le crepes sono disponibili in molti gusti e stili e possono essere consumate come antipasti, contorni, secondi piatti o dessert. Usano una pastella sottile simile a quella di un pancake come base per tutti i tipi di ricette. Il componente più comune della pasta di crepe è il grano, sebbene altri tipi di pasta di crepe impieghino orzo, grano saraceno o farina di patate. I due tipi generali di impasto crepe sono quelli che vengono utilizzati per avvolgere ingredienti salati e quelli che vengono utilizzati con componenti dolci. Il grano saraceno viene utilizzato principalmente per crepes salate e la farina di grano viene spesso utilizzata per crepes dolci.
La quantità di liquido all’interno della pastella di crepe viene spesso regolata per rendere la crepe più spessa o più sottile. Idealmente, la pastella per crepe dovrebbe versare come una crema pesante. In genere viene applicato latte o una miscela di latte e acqua, ma alcune ricette utilizzano crema o persino birra per questo processo. Farine diverse hanno caratteristiche addensanti uniche e la quantità di umidità nella farina può influenzare la quantità di liquido necessaria.
I componenti base dell’impasto salato sono grano saraceno, uova, latte, acqua e burro, insieme a sale e zucchero. Alcune ricette di pastelle di crepe salate richiedono persino curry in polvere, farina di ceci o grano integrale. Farine speciali, come farina di mais blu o castagna, sono disponibili nelle sezioni principali di molti negozi di alimenti naturali e aiutano a variare il gusto di una crepe salata. Un’ulteriore distinzione per le crepes di grano saraceno è che sono prive di glutine. Le erbe fresche conferiscono colore e sapore brillanti alla pastella di crepe salata.
L’impasto di crepe più dolce utilizza la base di crepe di base di farina di grano e aggiunge uova, latte o panna, zucchero, estratto di vaniglia e burro. Quando si prepara una crepe dolce, spruzzare lo zucchero a velo o granulato nella pastella durante la cottura è un’opzione gustosa che non interferirà con il processo di cottura. Un cuoco può migliorare ulteriormente la pastella di crepe dolce aggiungendo aromi come liquori, estratti, succo di limone o scorza di frutta. I chicchi di caffè espresso macinati e il cacao in polvere sono anche aggiunte popolari all’impasto di crepe da dessert.
Proprio come ci sono molte versioni di crepe, ci sono ripieni e condimenti apparentemente illimitati per andare dentro e in cima a questo delizioso pancake francese. L’impasto di crepe viene in genere riposato dopo la preparazione per consentire alla farina di espandersi nella pastella e per rilassare il glutine, ma non è necessario che l’impasto venga riposato per ottenere una crepe di successo. La pastella si conserva bene anche nel frigorifero o nel congelatore quando viene sigillata in un contenitore ermetico.