Il vino del dente di leone è il vino prodotto dai fiori della pianta del dente di leone. Ci sono molte ricette diverse per questo, che sono state tramandate di generazione in generazione nel corso di centinaia di anni, ognuna delle quali può differire leggermente in entrambi gli ingredienti e il metodo. Tradizionalmente, la raccolta del dente di leone era un’attività estiva in cui tutta la famiglia era coinvolta. Il risultato è un vino bianco dolce, ritenuto da alcuni medicinale.
Il dente di leone, conosciuto da molti come un’erbaccia fastidiosa, è stato effettivamente utilizzato sia in medicina che nel mondo culinario in numerose forme. Conosciuto scientificamente come Taraxacum officinale, quasi ogni parte della pianta è stata utilizzata come cibo e / o medicina nel corso dei secoli. Più noto per i suoi soffici semi bianchi, i suoi distinti fiori gialli sono usati per produrre vino di tarassaco.
I fiori vengono tradizionalmente raccolti a mezzogiorno quando si produce il dente di leone, quando sono in piena fioritura. È importante prenderli da un’area che non è stata spruzzata con insetticidi. Dopo aver raccolto i fiori, le mani devono essere lavate bene poiché il gambo emette un succo di latte che può macchiare. I petali dovrebbero anche essere esaminati attentamente e puliti poiché il loro nettare attira molti insetti, che non sono desiderati nel vino di tarassaco.
La maggior parte delle ricette di vini di tarassaco usano solo i petali, quindi devono essere separati dagli steli. L’acqua bollente viene quindi versata sui petali, il contenitore viene coperto e lasciato in infusione per due o tre giorni. Durante questo periodo il colore e il sapore vengono sottratti ai petali. La miscela viene quindi filtrata attraverso un panno di mussola in una pentola e portata a ebollizione.
Le ricette differiscono, ma la maggior parte aggiunge la buccia delle arance a questo punto, con il midollo rimosso. Alcuni aggiungono anche limone e altri zenzero. Il liquido viene portato a ebollizione e fatto sobbollire. Viene quindi nuovamente filtrato e versato sopra lo zucchero. Questo viene mescolato rapidamente per sciogliere lo zucchero. Quindi vengono aggiunti succo d’arancia e lievito e inizia la fermentazione. Viene lasciato per alcuni giorni per consentire la fermentazione.
Il vino del dente di leone viene quindi filtrato di nuovo e versato in bottiglie sterilizzate e lasciato in un luogo fresco per maturare per almeno sei mesi. Più a lungo rimane il vino, meglio è e molte ricette raccomandano di aspettare un anno prima di bere vino di tarassaco per un gusto superiore. La gradazione alcolica può essere elevata, pertanto si consiglia cautela al primo consumo.