Esistono alcuni tipi di pastelle di anelli di cipolla, alcune delle quali si traducono in una crosta spessa e altre che coprono appena la cipolla. Uno dei più popolari è una pastella ad anello di cipolla a base di birra che utilizza la birra come agente lievitante. Una farina e una pasta all’uovo più semplici possono essere utilizzate per fornire un rivestimento liscio e spesso. Una pastella di tempura in stile giapponese conferisce agli anelli di cipolla un guscio leggero ma croccante che consente al gusto della cipolla di attraversare chiaramente. Gli anelli di cipolla possono anche essere trascinati attraverso farina, uova e briciole di pane per creare un rivestimento spesso e già marrone che diventerà marrone quando cotto o fritto.
Il tipo più semplice di pastella per anelli di cipolla può essere fatto con farina, un uovo, un lievito e un po ‘di latte. Una volta che gli ingredienti vengono combinati in una pastella liscia, ogni anello di cipolla può essere immerso, lasciato scolare per un momento per rimuovere l’eventuale pastella in eccesso, e quindi immerso in olio caldo o fritto in uno strato di olio poco profondo. La pastella creerà un rivestimento liscio che può essere spesso intorno agli anelli di cipolla, oppure la pastella può essere diluita con più latte per ottenere un rivestimento più leggero.
Una pastella di birra è un tipo popolare di pastella ad anello di cipolla. Questo è fatto con farina e uova di base, anche se viene aggiunta anche birra. Una volta mescolati gli ingredienti, la pastella viene lasciata in frigorifero per alcune ore fino a quando la birra inizia a lievitare il composto. Il rivestimento che questo crea dopo la frittura è leggero con un sottile sapore simile al malto che completa la cipolla.
La pastella di tempura utilizza ingredienti simili a quelli degli altri tipi di pastella con anello di cipolla, ma la tecnica utilizzata è leggermente diversa. La farina viene prima setacciata fino a quando non è molto fine nella consistenza, oppure può essere utilizzata una speciale farina di tempura. L’acqua ghiacciata viene aggiunta alla farina e mescolata insieme, a volte con amido di mais o lievito e bicarbonato di sodio. Acqua fredda gassata o birra a volte viene utilizzata al posto dell’acqua ghiacciata. Dopo essere stata fritta in profondità, una pastella di tempura produce anelli di cipolle che hanno un rivestimento molto leggero e traballante che a volte ricopre a malapena gli anelli, consentendo a più del sapore di cipolla di passare.
Gli anelli di cipolla possono essere impanati per un rivestimento robusto. Ciò comporta prima di tutto facendo scorrere ogni anello di cipolla attraverso della farina secca. Gli anelli vengono immersi in uova che sono state sbattute fino a quando non sono ben amalgamate. Come ultimo passo, gli anelli di cipolla vengono arrotolati nel pangrattato e quindi fritti. Un rivestimento ancora più spesso può essere fatto immergendo gli anelli nella farina una seconda volta dopo averli posizionati nell’uovo, e quindi di nuovo nell’uovo prima di impanare e friggere.