Le diverse varietà di salsa di groviera si distinguono l’una dall’altra principalmente per gli ingredienti aromatici che vengono aggiunti a una salsa di formaggio bianco di base. La groviera ha un profilo aromatico sottile e può essere miscelata con successo con un’ampia varietà di altri sapori, tra cui spezie, diversi tipi di alcol e altri formaggi. Sebbene non sia tecnicamente una salsa, la fonduta di formaggio viene spesso costruita con formaggio groviera.
Il formaggio groviera è un formaggio bianco dolce e sodo. Ha un sapore caratteristico ma non particolarmente forte. Questo profilo aromatico significa che può essere miscelato con successo con un’ampia varietà di altri ingredienti senza produrre aromi sgradevoli.
Nella maggior parte dei casi, una salsa di groviera è costruita su una semplice salsa besciamella. Questa più semplice di tutte le salse della cucina tradizionale francese consiste in un roux a base di burro, farina e latte scottato. Il roux e il latte sono combinati per produrre una salsa ricca e cremosa, grazie al burro, al latte e all’amido della farina.
Il formaggio viene spesso aggiunto a una salsa besciamella e una salsa di groviera è uno dei tipi più comuni di salsa prodotta in questo modo. La salsa Mornay viene creata aggiungendo groviera insieme ad una miscela di altri formaggi bianchi alla salsa bianca di base. La salsa risultante è ancora più ricca di una semplice salsa bianca ed è infusa con i sapori dei formaggi. Questa salsa viene spesso modificata aggiungendo spezie con sapori abbastanza delicati, come pepe bianco o erbe varie.
I pasti con salsa di groviera possono anche utilizzare salse costruite su una base di brodo. La groviera si scioglie facilmente e rapidamente e può essere fusa in una base di brodo di pollo o pesce per aggiungere ricchezza e sapore a una salsa. In questo tipo di applicazione, la salsa di groviera è spesso aromatizzata con spezie appropriate per le proteine ??con cui verrà servita la salsa. Pepe e paprika, ad esempio, potrebbero essere aggiunti a una salsa di groviera costruita su una base di brodo di pollo per l’uso su pollo arrosto.
Un altro esempio comune di salsa di groviera, o qualcosa di molto simile a una salsa, è la fonduta di formaggio. Questo tipo di fonduta viene preparato fondendo lentamente il formaggio, tipicamente groviera e qualche altro formaggio leggero, in una base liquida calda composta da vino bianco e talvolta kirsch. Vengono quindi aggiunte spezie delicate come la senape e il pane o le verdure vengono immerse nella fonduta, che viene mantenuta calda e liscia mentre viene servita.