La groviera è un tipo di formaggio svizzero originario della groviera, Svizzera. La fonduta è un piatto di formaggio fuso o cioccolato, ma può anche riferirsi a un metodo di cottura in cui pezzi di carne e verdure vengono immersi in oli, brodi o vini. Una fonduta di groviera, quindi, è una fonduta a base di formaggio groviera fuso. Viene spesso servito con un assortimento di pane per immersione.
La parola “fonduta” deriva dal francese “fondre”, che significa “fondere”. Nel caso della fonduta di groviera, questo si riferisce al formaggio fuso. Mentre questo tipo di fonduta può essere fatto rigorosamente con groviera, il risultato sarebbe un po ‘troppo delicato per la maggior parte dei gusti. Per questo motivo, la groviera viene spesso miscelata con l’Emmentaler, un formaggio svizzero molto più nitido. Altri ingredienti comuni abbinati alla groviera per fonduta includono vino bianco, brandy, burro, funghi, latte, farina, sidro e aglio arrostito.
Come altre fondute, la fonduta di groviera viene preparata in un piatto speciale chiamato “caquelon”. Questi possono essere in terracotta o metallo e sono disponibili in una vasta gamma di stili e dimensioni. I cuochi casalinghi usano generalmente una versione più leggera e meno costosa mentre i ristoranti usano una versione più pesante e commerciale.
Gli ingredienti per la fonduta di groviera vengono inseriti nel caquelon, che si trova direttamente sulla fonte di calore. Tradizionalmente, questo era un fuoco aperto. Nei giorni nostri, i ristoranti di fonduta hanno spesso fonti di calore integrate direttamente nei tavoli. I set di fonduta per uso domestico includono un piccolo rack sotto il vaso. Un contenitore di gel o combustibile liquido viene inserito nella griglia e illuminato in modo da fornire una fonte continua di calore durante il pasto.
Il pane è l’accompagnamento tradizionale per la fonduta di groviera. Viene tagliato a pezzi e servito in ciotole o su piatti. I pani solidi, come baguette e pasta di segale, funzionano bene per la fonduta, poiché i pane più morbidi possono cadere a pezzi. I commensali usano una forchetta appositamente progettata con una testa piccola e un manico lungo per tagliare un pezzo di pane e immergerlo nel formaggio fuso. Pranzare è comune, quindi è considerato educato trasferire il pane intinto su un piatto o un’altra forchetta piuttosto che mangiarlo direttamente dalla forchetta da immersione.
I ristoranti servono spesso altri accompagnamenti con fonduta di formaggio. Questi possono includere verdure, come cavolfiori e broccoli, nonché fette di mela o pera. La fonduta di groviera e altre fondute di formaggio sono spesso il primo piatto di una cena di fonduta di tre portate che include una fonduta di carne e una fonduta di dessert.