La fonduta è essenzialmente qualsiasi pentola di salsa in cui i pezzi di cibo vengono immersi e gustati in un ambiente comune. La salsa per immersione con fonduta di formaggio è forse la più conosciuta, anche se sono popolari anche le versioni dolci. La salsa per immersione alla fonduta, sia di cioccolato che di varietà di formaggio, può essere un antipasto delizioso e interattivo o un’opzione di pasto. Uno dei migliori consigli per preparare questo tipo di piatto è cucinare la fonduta a fuoco basso e costante. Mantenerlo caldo in una pentola specializzata aiuterà a prevenire la separazione e consentirà a te e agli altri di goderti la salsa di immersione per fonduta per un periodo di tempo più lungo. Quando si prepara la fonduta di cioccolato, un buon consiglio è quello di aggiungere il cioccolato una volta che gli altri ingredienti sono fuori dal fuoco. Per la fonduta di formaggio, una piccola quantità di alcol dovrebbe essere utilizzata per evitare che il formaggio si caglia o diventi fibroso.
Una delle parti più importanti della preparazione di una salsa da immersione per fonduta, sia che si stia preparando una fonduta di carne, formaggio o cioccolato, è quella di mantenerla a bassa temperatura durante l’intero processo di cottura. Anche se questo renderà la preparazione leggermente più lunga, contribuirà a garantire che tutti gli ingredienti si fondano senza soluzione di continuità. Anche se l’impasto impiega molto tempo ad addensarsi, è importante non bollire la salsa di immersione della fonduta nel tentativo di forzarla a ridurla. L’ebollizione modificherà le proprietà della base liquida e può causare la separazione o la bruciatura del formaggio o del cioccolato, rovinando il piatto.
Quasi altrettanto importante di come cucini la fonduta è ciò in cui metti la salsa cremosa una volta che sei pronto a servirla. Se lasciata raffreddare, la fonduta si separa spesso, diventando filante o addirittura granulosa, a seconda della ricetta e degli ingredienti che usi; tuttavia, la fonduta fredda, non importa di cosa sia fatta, di solito non è desiderabile. Una pentola per fonduta, riscaldata o semplicemente isolata, manterrà il tuffo caldo e liscio mentre tu e gli altri lo mangiate. Ciò è particolarmente importante quando la salsa per immersione della fonduta viene servita come antipasto o ad una festa di fonduta, dove gli ospiti spesso fanno uno spuntino sul tuffo per diverse ore.
Il cioccolato, in particolare i tipi con un alto contenuto di zucchero, può bruciare relativamente facilmente, alterando il sapore del piatto finito e spesso facendo sì che la salsa a base di fonduta sviluppi un sapore granuloso. Uno dei migliori consigli per fare la fonduta è aggiungere il cioccolato in piccole quantità una volta che la pentola è stata tolta dal fuoco. Questo aiuterà il cioccolato a sciogliersi delicatamente e uniformemente, producendo una salsa di immersione liscia e vellutata.
Spesso le persone evitano di fare la fonduta di formaggio con il formaggio vero e proprio, piuttosto che il prodotto a base di formaggio, perché fondere correttamente il formaggio e mantenerlo liscio può essere difficile. Questo, tuttavia, è il motivo per cui la stragrande maggioranza delle ricette di fonduta richiede l’alcol, poiché l’alcol stabilizza il formaggio fuso, impedendogli di aggregarsi o diventare filante senza l’uso di una base stabilizzante come una salsa besciamella. Pertanto, uno dei migliori consigli per fare la fonduta è di non provare a sostituire l’alcool richiesto in una ricetta con un altro liquido. Se non ti piace il sapore dell’alcol nel tuo cibo, puoi scegliere un vino o uno spirito leggermente aromatizzato e utilizzare una quantità inferiore a quella richiesta, per ottenere la stessa fonduta cremosa e di formaggio senza un sapore prepotente.