La fonduta di pesce è un tipo di fonduta di olio che utilizza frutti di mare anziché altre carni. Un modo unico di cucinare, la fonduta consente ai commensali di cucinare i loro piatti a tavola in pentole speciali, quindi è spesso un’esperienza da pranzo sociale. La fonduta di pesce può utilizzare qualsiasi tipo di pesce e può includere anche selezioni di verdure. Sebbene alcuni ristoranti offrano la fonduta, di solito è un’attività casalinga.
Per realizzare qualsiasi tipo di fonduta, è necessaria una pentola per fonduta. Solitamente posizionati direttamente su un tavolo da pranzo, le pentole per fonduta sono spesso in metallo e sono dotate di un supporto che consente loro di sedersi su una piccola fiamma che riscalda il loro contenuto. Sebbene le fondute possano essere a base di cioccolato o formaggio, la fonduta di pesce è generalmente fatta con olio.
L’olio da cucina viene versato nella pentola per fonduta, riempiendolo a metà. Viene quindi riscaldato. A volte, la pentola può essere posizionata sul fornello per riscaldarsi e quindi trasferita sul suo supporto dopo che l’olio ha raggiunto la temperatura corretta. Di solito, tuttavia, l’olio viene riscaldato direttamente sul supporto della fonduta dalla fiamma sottostante.
Sebbene la fonduta di frutti di mare possa consistere in un solo tipo di frutti di mare – spesso gamberetti – generalmente contiene una varietà di frutti di mare. È possibile includere una selezione di pesci, come ippoglosso, salmone o pesce spada, così come i calamari. Occasionalmente, l’aragosta o il granchio potrebbero essere una scelta. I gamberi vengono sempre pelati e devono essere tagliati e il pesce viene tagliato in pezzi di dimensioni ridotte.
I commensali selezionano quali alimenti desiderano e infilzano un pezzo del cibo selezionato su una forchetta per fonduta speciale, uno spiedino di metallo lungo a due o tre punte con una maniglia. Quindi mettono i frutti di mare infilzati nell’olio e lasciano cuocere. Al termine, il cibo viene rimosso dall’olio e posizionato sul piatto di un individuo, dove può essere mangiato con una normale forchetta.
Le verdure possono essere incluse con i frutti di mare per cucinare. Lo scalogno e il cavolo sono entrambi suggeriti. La fonduta di pesce può anche essere servita con un’insalata di contorno o con riso.
Occasionalmente può essere utilizzata una fonduta di formaggio. Le fondute di formaggio includono formaggio fuso mescolato con latte e, a volte, zuppa o altre spezie. Il pane è un’aggiunta popolare per cucinare quando si prepara la fonduta di pesce con salsa di formaggio.
Le salse per immersione sono generalmente incluse anche nella fonduta di pesce. Salse di rafano o aglio, salsa wasabi e salse tartara o cocktail sono tutti i tipi comuni per questo tipo di fonduta. È sempre consigliabile fornire una varietà di salsa di immersione, in particolare quando si varia anche la selezione di frutti di mare.