Canning cibo fresco a casa è un metodo secolare per preservare i prodotti estivi in ??modo che possa essere gustato durante i mesi invernali in climi in cui la stagione di crescita è limitata. Sebbene alcuni cannoni domestici non utilizzino apparecchiature specializzate, è possibile acquistare sistemi di inscatolamento che semplificano il processo e spesso contengono istruzioni dettagliate che aiutano a garantire la sicurezza alimentare. I sistemi di inscatolamento a bagnomaria sono uno dei tipi più popolari e più sicuri e prevedono l’immersione di vasetti di cibo in acqua bollente per sterilizzarli. Un altro metodo comune che è anche generalmente considerato sicuro se fatto correttamente è la cottura a pressione dei vasetti di cibo. L’uso di sistemi conservativi e seguire attentamente le istruzioni è importante per evitare il botulismo intossicazione alimentare e altri tipi di contaminazione che possono essere mortali.
I più semplici sistemi di inscatolamento a bagnomaria possono essere acquistati per circa $ 20 dollari statunitensi (USD) e di solito includono una grande pentola di smalto che può contenere tra sette e nove vasetti alla volta. Inscatolare in questo modo implica posizionare i barattoli di cibo sul ripiano sul fondo della pentola, riempiendoli con la giusta quantità di acqua e facendo bollire per il tempo designato per uccidere sufficientemente eventuali batteri nel cibo. I barattoli sterili vengono quindi sigillati per la conservazione. Mentre questo semplice sistema è conveniente, un rivenditore di case può iniziare ad acquistare un kit più costoso che include accessori come un libro di istruzioni e ricette, vasetti di conservazione sigillabili e utensili che semplificano il lavoro.
I sistemi di inscatolamento a pressione contengono gli stessi componenti principali di un bagno d’acqua, ma i barattoli vengono fatti bollire in una pentola a pressione, che ha un coperchio sigillato e raggiunge una temperatura superiore alla sola acqua bollente. Le pentole a pressione di solito costano di più, con prezzi a partire da circa $ 80 USD e il processo richiede più tempo per il completamento. Possono essere utilizzati per qualsiasi tipo di cibo, tuttavia, diversamente dalle cannucce ad acqua bollente, che non possono essere utilizzate per alimenti a bassa acidità come latticini, carni e la maggior parte delle verdure. La ragione di ciò è che alcuni batteri di origine alimentare che prosperano in ambienti a bassa acidità possono sopravvivere a temperature dell’acqua bollente.
Alcuni cannoni domestici potrebbero non utilizzare i sistemi di inscatolamento e molti credono che sia sufficiente mettere cibo caldo in un barattolo e sigillarlo. È possibile trovare istruzioni per i metodi di conservazione degli alimenti che prevedono microonde, riscaldamento di vasetti nel forno o utilizzo della lavastoviglie. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) afferma che questi processi non sono sicuri perché non sterilizzano adeguatamente gli attrezzi da inscatolamento o rimuovono i batteri dal cibo e non dovrebbero essere utilizzati. Chi desidera conservare gli alimenti a casa è consigliato dall’USDA di utilizzare il sistema di inscatolamento a bagnomaria o a pentola a pressione per ridurre il rischio di intossicazione alimentare.