Il tonno dovrebbe prima essere accuratamente pulito, disossato e tagliato prima dell’inscatolamento. Può quindi essere messo in piccoli barattoli sterilizzati con un po ‘di sale e olio d’oliva. È necessaria anche una pentola a pressione per conservare il tonno. I barattoli vengono cotti nella pentola a pressione per poco più di un’ora e mezza. Eventuali vasetti che non sono stati sigillati correttamente devono essere consumati immediatamente o refrigerati.
Il tonno fresco dovrebbe essere usato per conservare il tonno. Le budella, la testa, la pelle e le ossa devono essere rimosse. Il tonno senza pelle e disossato può anche essere acquistato da un mercato ittico locale. Alcuni individui preferiscono anche rimuovere la linea di sangue scura dal pesce.
Il tonno dovrebbe essere tagliato a pezzi dopo essere stato accuratamente pulito. I pezzi grandi da 2,5 a 5 cm dovrebbero essere sufficienti quando si conserva il tonno, poiché pezzi di queste dimensioni si adattano facilmente ai barattoli. Piccoli barattoli da 8 once (240 millilitri) devono essere usati per conservare il tonno. Barattoli più grandi possono favorire la crescita batterica, causando un prodotto avariato. Tutti i vasetti, i coperchi e gli anelli devono essere sterilizzati prima dell’inscatolamento del tonno.
I nuovi barattoli devono essere lavati con sapone e acqua calda prima di essere sterilizzati. Immergere vasetti, coperchi e anelli in acqua bollente è un metodo di sterilizzazione. La pentola può essere rimossa dal fuoco dopo alcuni minuti e i barattoli possono rimanere in acqua fino a quando non sono pronti per essere utilizzati. Una persona può anche far passare tutte le parti dei barattoli in una lavastoviglie con l’acqua più calda possibile.
I pezzi di tonno possono quindi essere aggiunti al barattolo. Durante l’inscatolamento del tonno, è importante assicurarsi che non vi siano praticamente bolle d’aria tra i pezzi. Se necessario, è possibile utilizzare piccoli pezzi di pesce per riempire eventuali spazi vuoti tra pezzi più grandi. Inoltre, dovrebbe essere lasciato uno spazio di 1 pollice (2,5 centimetri) tra la parte superiore del pesce e il bordo del vaso.
Una generosa quantità di sale dovrebbe quindi essere cosparsa sul pesce. Altri condimenti possono anche essere usati per infondere sapore nel pesce. Peperoni aglio, rosmarino e jalepeño sono alcuni esempi. L’olio d’oliva dovrebbe quindi essere aggiunto ai vasetti durante l’inscatolamento del tonno. Ancora una volta, uno spazio di circa 1 pollice dovrebbe essere lasciato tra la parte superiore del pesce e dell’olio e il bordo del vaso.
Quando tutti i pesci, i condimenti e l’olio sono stati aggiunti, i coperchi possono essere posizionati sul vaso. Anche gli anelli di metallo devono essere avvitati leggermente. Qualche centimetro di acqua e un distanziale dovrebbero quindi essere aggiunti sul fondo della pentola a pressione e dovrebbero essere posizionati sul fuoco a fuoco alto.
I vasetti pieni di tonno possono quindi essere aggiunti alla pentola a pressione. Questi dovrebbero essere posizionati sul fondo della pentola a pressione in un cerchio. Se c’è abbastanza spazio, un altro strato di barattoli può essere posizionato sopra il primo strato.
Un coperchio della pentola a pressione deve essere fissato saldamente e bloccato in posizione. Il tonno in scatola richiede solitamente da 10 a 15 libbre di pressione. Di solito la pressione può essere regolata ruotando il calore verso l’alto o verso il basso. I vasetti di tonno devono essere cotti da 90 a 100 minuti prima di rimuovere la pentola a pressione dal fuoco.
Il coperchio della pentola a pressione non deve essere rimosso fino a quando il manometro non indica zero. Questo può richiedere da 15 minuti a un’ora. I barattoli possono quindi essere rimossi e messi su un asciugamano per raffreddarsi prima di essere riposti. Eventuali vasetti che non sono stati sigillati correttamente devono essere consumati immediatamente o conservati in frigorifero e consumati entro pochi giorni.