Le conserve di pomodoro sono pomodori a dadini che sono stati cotti con zucchero, pectina e un acido come il succo di lime. I pomodori sono tradizionalmente collocati in barattoli sterili in modo che possano essere conservati per un massimo di un anno. Un altro nome per le conserve di pomodoro è la marmellata di pomodori. Il prodotto risultante è un lotto di pomodori simile alla gelatina con un sapore che è allo stesso tempo dolce e salato. La qualità, la varietà e la preparazione dei pomodori possono fare una grande differenza nelle conserve finite.
Quando si producono conserve di pomodoro, uno degli aspetti più importanti è il tipo di pomodoro che viene utilizzato. I pomodori appena raccolti di qualsiasi varietà sono i migliori, ma anche i pomodori Roma acquistati in negozio sono buoni, a causa del loro basso contenuto di acqua. L’uso di pomodori colorati o pomodori di cimelio può aiutare a creare un aspetto interessante e un gusto più acido. I pomodori ciliegia o d’uva possono aiutare a preparare una marmellata leggermente più dolce.
La maggior parte delle ricette per le conserve di pomodoro richiedono che i pomodori vengano sbucciati. Alcune ricette, in particolare quelle che mirano a una marmellata più salata, preferiscono lasciare intatta la buccia. I pomodori, tuttavia, devono avere la maggior parte della loro umidità rimossa dal carotaggio e dalla semina. Per pomodori grandi, prodotti commercialmente, questo processo dovrebbe lasciare solo un mucchio di carne di pomodoro.
Affinché le conserve di pomodoro crescano fermamente e si fissino correttamente, è importante trovare il giusto equilibrio di pectina, acido e zucchero. L’acido per le conserve potrebbe essere succo di lime, succo di limone o aceto. La pectina è un agente addensante che viene estratto da frutti come le mele. Tutti e tre gli elementi si combinano quando bolliti per formare un tipo di gelatina. Se le proporzioni non sono corrette, le conserve di pomodoro non si imposteranno quando raffreddate.
Se le conserve di pomodoro saranno conservate per la conservazione, è necessaria la sterilizzazione di tutte le attrezzature per conserve. Questo di solito significa immergere i vasetti, i coperchi e qualsiasi altra cosa che verrà utilizzata nel processo di inscatolamento in acqua bollente per almeno 15 minuti. Ciò contribuirà a impedire ai batteri di entrare nei vasi e rovinare le conserve prima che possano essere consumate.
La ricetta di base per le conserve di pomodoro può essere modificata per creare marmellate con usi diversi. L’uso di aceto e scaglie di peperoncino può fare una sorta di ketchup dolce e salato. L’aggiunta di zenzero, cannella e chiodi di garofano può conferire alle conserve un sapore unico che si sposa bene con il formaggio. Cannella, anice stellato e coriandolo creano un’altra combinazione che può far risaltare il sapore distinto dei pomodori nelle conserve.