Mangiare i germogli può essere eccellente per la salute, ma ci sono anche gravi pericoli. Sul lato positivo, i semi germogliati sono considerati da molti come un super alimento. I germogli crudi sono molto ricchi di antiossidanti, vitamine, minerali ed enzimi. Sul lato negativo, i pericoli del mangiare i germogli includono la malattia da avvelenamento da salmonella e l’esposizione a ceppi potenzialmente letali di batteri come l’E. Coli (Escherichia coli). Determinare se i benefici per la salute superano i pericoli è una decisione personale presa al meglio con una comprensione informata dei rischi.
Una dieta che include i germogli è stata fondamentale per molte culture nel corso della storia e sono stati descritti come alimenti che offrono un forte supporto per la rigenerazione cellulare. I benefici per la salute completi dei germogli sono ancora scoperti e quantificati. I germogli contengono elevate quantità di proteine, fibre e antiossidanti e si dice che riducano il colesterolo cattivo. Sono ricchi di calcio, letichina, grassi insaturi e vitamina E e B. I sostenitori dei germogli sostengono che mangiare germogli da girasoli e cereali può migliorare significativamente la salute dei diabetici e alcuni sostengono che i germogli possono aiutare a prevenire il cancro.
Nonostante tutti i potenziali benefici del consumo di germogli, vari governi e agenzie mondiali hanno emesso avvisi basati su casi noti di malattia e morte legati al consumo di germogli crudi. Alcuni di questi casi riguardano intossicazione alimentare da salmonella; altri sono collegati a focolai più mortali di E. coli. Il numero di malattie specificamente riconducibili ai germogli è stato abbastanza elevato da consentire alla Federal Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti di sconsigliare chi mangia beccucci crudi. Questo avviso, a sua volta, ha portato vari sostenitori del germoglio a pubblicare informazioni dettagliate sui pericoli quando li vedono.
Quando si considerano i pro e i contro del mangiare germogli, ci sono molte informazioni su Internet. Ci sono avvisi e ci sono molti tentativi di diffondere gli avvisi. La maggior parte degli sforzi progettati per ridurre la paura delle persone di mangiare i germogli proviene da coltivatori di germogli che hanno perso affari a causa di quello che è diventato uno spavento di germogli sostenuto e continuo. Come lo vedono i coltivatori di germogli, i rischi non sono in realtà superiori ai rischi associati a molti altri alimenti potenzialmente pericolosi. I rischi sono di gran lunga inferiori ai rischi legati al consumo di carne, ad esempio. Ritengono che i rischi siano stati esagerati; tuttavia, resta il fatto che esiste ancora un pericolo.
La germinazione può essere fatta a casa ed è popolare tra alcuni sostenitori della salute. Tutti i semi, i cereali e i legumi possono essere germogliati. Diversi tipi di germogli hanno diversi livelli elevati di nutrienti essenziali, in molti casi presumibilmente più nutrienti rispetto alle piante mature da cui spuntano. I germogli di broccoli presumibilmente hanno 50 volte più antiossidanti sulfuropanici rispetto ai broccoli maturi. Si dice anche che i germogli crudi siano più facili da digerire rispetto alle verdure cotte.
Mentre i benefici per la salute potrebbero essere grandi, i germogli sono stati comunque collegati all’intossicazione da salmonella e ai ceppi mortali di E. coli abbastanza volte da sollevare e sostenere avvertimenti internazionali. Alcuni focolai hanno causato numerosi decessi e casi di sindrome emolitica uraemica, che può causare insufficienza renale. Altri focolai sono stati incolpati di germogli, quando in realtà, in seguito, è stato scoperto che qualcos’altro era da incolpare. La ricerca ha dimostrato che spesso i semi, i grani e i fagioli sono la fonte degli scoppi, non i germogli, il che significa che non è necessariamente più sicuro far crescere i germogli da soli, anche in condizioni sanitarie.
Informazioni dettagliate sui vantaggi e gli svantaggi del mangiare germogli possono essere reperite online e dovrebbero essere ricercate da chiunque abbia l’impressione che ci sia troppa ambiguità attorno alla questione. Ci sono molte informazioni relative ai benefici per la salute e molte informazioni sui vari focolai e avvertenze. Se scegli di mangiare o coltivare germogli, assicurati di prendere le precauzioni necessarie in materia di igiene, origine, freschezza e confezionamento. Potresti anche consultare agenzie come l’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) e la FDA in merito agli ultimi avvisi internazionali.