L’anacardio burfi è un dessert indiano a base di anacardi macinati in genere mescolato con zucchero, latte e una spezia macinata chiamata cardamomo. Gli ingredienti vengono generalmente miscelati e riscaldati su un piano di cottura prima che il cuoco versi il composto su una teglia da forno unta e lo stenda sottile. Il dessert può essere tagliato in piccoli quadrati o altre forme una volta raffreddato. È popolare per la sua consistenza leggera e il sapore nocciolato senza la pesante dolcezza di alcuni dessert simili.
Il primo passo per produrre anacardi burfi in genere consiste nel macinare la quantità richiesta di anacardi in un robot da cucina. Ad alcuni cuochi piace lasciare alcuni pezzi più grandi di noci nella miscela per un pizzico di croccantezza, sebbene altri preferiscano un anacardio più fine. Mentre molte versioni tradizionali di questa ricetta di anacardi richiedono solo l’anacardio, alcuni fornai domestici aggiungono anche mandorle tritate o noci. Una volta che le noci sono state macinate nella consistenza necessaria, vengono tipicamente arrostite in una padella abbastanza da farle dorare leggermente, di solito per circa cinque minuti.
Molte ricette di anacardi burfi richiedono una miscela di zucchero bollito mescolato con latte, anche se alcuni fornai trovano che l’acqua sia un buon sostituto per evitare di bruciare il latte. Lo zucchero e il latte o l’acqua vengono prima riscaldati lentamente a temperatura media prima di essere portati a ebollizione. I cuochi esperti segnalano spesso che questo passaggio di anacardi burfi richiede più attenzione poiché può essere relativamente facile cuocere troppo questa risultante miscela di sciroppo. In genere dovrebbe essere rimosso dal bruciatore della stufa quando raggiunge un colore marrone dorato chiaro. Questo colore è solitamente visibile quando gli ingredienti raggiungono una temperatura di 230 ° F (circa 110 ° C) misurata con un termometro per caramelle.
Una volta che lo sciroppo di zucchero è pronto, è possibile mescolare la miscela di anacardi macinati e il cardamomo. Poiché il cardamomo può avere un sapore deciso, alcuni cuochi ne preferiscono quantità minori. Questa spezia indiana è disponibile anche in varietà verdi o nere. Il cardamomo nero a volte può avere un sapore più affumicato ed è usato meno frequentemente in molte ricette di anacardi.
Prima di versare e distribuire il composto finito, ad alcuni cuochi piace anche aggiungere piccole quantità di burro chiarificato noto come ghee. Questo ingrediente è derivato dal burro non salato che viene riscaldato fino a quando eventuali proteine ??a base di latte si separano dal resto del burro. Il ghi è un’aggiunta popolare a molti tipi di ricette burfi perché aggiunge un sapore ricco agli anacardi.