Phall è il nome di un piatto al curry in stile indiano che è stato creato in Inghilterra. È caratterizzato da un’intensa spezia e calore ed è noto come uno dei più caldi tipi di curry che possono essere ordinati in un ristorante. Il calore deriva dall’inclusione di una grande quantità di peperoncini piccanti che vengono formati in una pasta e cotti con il resto degli ingredienti. I restanti elementi del phall includono zenzero, aglio e pomodori. Il piatto è spesso preparato con carni come pollo, agnello o manzo, ma può anche essere preparato come un curry separato e poi versato su riso o altri piatti, quasi come un condimento.
L’incredibile quantità di calore in Phall ha dato al piatto una reputazione in alcune aree come quasi una sfida a mangiare davvero. Le gare si svolgono regolarmente per incaricare i commensali di mangiare cibo, a volte in porzioni sempre più calde. Il piatto non fa veramente parte della cucina tradizionale indiana, ma è diventato un pasto a sé stante. Il nome è simile a un finger food indiano, ma non ha alcuna relazione con esso.
Per preparare la preparazione, è necessario preparare una grande quantità di peperoncini piccanti. Questo di solito comporta il taglio a cubetti di almeno 12 peperoncini, a volte considerevolmente di più. Possono essere di qualsiasi varietà, anche se i peperoni habanero o scozzesi sono popolari a causa del loro calore. I peperoncini secchi vengono anche usati perché il processo di essiccazione concentra il calore piccante e la loro fragilità li rende più facili da schiacciare o tagliare a pezzi sottili. L’acqua viene aggiunta ai peperoncini per fare una pasta.
Nel frattempo, aglio, cipolle e zenzero vengono fritti in padella fino a quando non hanno cucinato. La pasta viene aggiunta nella padella e lasciata arrostire con il resto degli ingredienti. A questo punto, i peperoncini nel campo inizieranno a rilasciare alcune sostanze chimiche nell’aria. Se vengono utilizzati abbastanza peperoncini, i cuochi in cucina a volte devono indossare una maschera o utilizzare un’efficace ventilazione per evitare di essere superati dai fumi che possono causare irritazione, lacrimazione e persino problemi respiratori.
Dopo che la miscela è stata cotta per un tempo sufficiente, i pomodori e i loro succhi vengono aggiunti e fatti cuocere a fuoco lento fino a quando tutto si riunisce e il curry è lo spessore desiderato. La carne a cubetti può essere aggiunta e cotta nello stucco, oppure può essere cucinata separatamente e montata su un piatto. Il calore nel piatto lo porta spesso a essere servito con yogurt o generose porzioni di riso bianco.