La carne macinata magra viene prodotta macinando interi tagli di carne, tra cui arrosti, bistecche e guarnizioni. Le carni vengono lavorate in un macinacaffè e il prodotto risultante si presenta in una forma uniforme progettata per l’uso in hamburger, casseruole, polpette e altro ancora. La carne macinata cuoce rapidamente ed è abbastanza versatile da utilizzare in diverse cucine, dall’italiano al messicano. I prodotti a base di carne etichettati con carne magra devono contenere una quantità minima di grassi. Per essere chiamata carne macinata magra, la carne non dovrebbe contenere più del 10% di grassi, sebbene alcune varietà abbiano un minimo del 5%.
Questo tipo di carne macinata è ideale per l’inclusione in casseruole e piatti misti; può essere utilizzato anche in tacos, salse e salse. Mentre la carne macinata magra può essere utilizzata per preparare hamburger o polpette, questa non è considerata un’applicazione ideale. Poiché la carne di manzo manca di grasso, gli hamburger risultanti possono essere asciutti o privi di sapore. Scegliere la giusta miscela di carne per una ricetta è uno dei fattori chiave per cucinare la carne con successo. La maggior parte delle ricette specifica il particolare tipo di carne macinata che produrrà i migliori risultati per il metodo di cottura utilizzato.
Come tutta la carne bovina, la carne macinata magra proviene dalla carne di una mucca. I tagli effettivi di carne utilizzati per creare una miscela magra possono variare da negozio a negozio. La carne macinata è obbligatoria per legge per essere almeno il 70% di carne; è possibile aggiungere fino al 30 percento di grasso. La carne macinata magra ha un requisito di etichettatura più rigoroso; non più del 10 percento del prodotto in peso dovrebbe provenire da grassi.
Le norme di sicurezza utilizzate per tutti i tipi di carne bovina devono essere seguite anche per la carne macinata. Usa la carne bovina entro o prima della data di scadenza e non lasciare mai carne macinata sul piano di lavoro; scongelalo in frigorifero. Le mani devono essere pulite a fondo dopo aver maneggiato carne macinata magra o carne cruda e tutti gli oggetti utilizzati per preparare la carne devono essere puliti in acqua calda e sapone.
I metodi di cottura variano, ma la carne macinata deve essere sempre riscaldata ad almeno 160 ° F (circa 71 ° C). Secondo l’USDA, circa il 25 percento degli hamburger diventa marrone prima di raggiungere una temperatura sicura per il consumo, quindi utilizzare un termometro per carne è il modo migliore per cucinare in sicurezza. Leggere le etichette, scegliere la ricetta giusta e maneggiare e cucinare la carne in modo sicuro sono i modi migliori per preparare e servire carne macinata magra a casa.