Molti di noi hanno incontrato il solido blocco di tacchino congelato la mattina del Ringraziamento o le confezioni di “polpette” precedentemente conosciute come carne macinata congelata. La tentazione potrebbe essere quella di scongelare rapidamente la carne congelata in una vasca di acqua bollente o lasciarla fuori su un bancone a temperatura ambiente per tutto il pomeriggio. Questi due metodi per scongelare la carne congelata non sono accettabili. L’acqua calda può cuocere parzialmente la carne, rendendola insapore e matura per la crescita batterica e lo scongelamento a temperatura ambiente può causare contaminazione. Il modo migliore per scongelare la carne è la refrigerazione e il tempo.
La carne congelata rimarrà sicura per un po ‘, ma l’orologio inizia a ticchettare una volta iniziato il processo di scongelamento. Il primo passo quando inizi a scongelare la carne congelata è spostare il prodotto, l’imballaggio e tutto il resto dal congelatore. Ispezionare la carne per eventuali segni evidenti di contaminazione: scolorimento, odore insolito o imballaggio compromesso. Se tutto sembra a posto, posizionare la confezione in un frigorifero tra 35 e 40 ° F (tra 2 e 4,5 ° C circa). Metti una teglia o una teglia sotto la confezione per evitare che i succhi di carne gocciolino.
Quando si utilizza un frigorifero per scongelare la carne congelata, attendere che la carne si scongeli completamente o almeno parzialmente. Un piccolo pacchetto di carne macinata può richiedere solo un giorno per scongelarsi, mentre un grande tacchino congelato potrebbe richiedere fino a una settimana. Il metodo del frigorifero è considerato un modo sicuro per scongelare la carne perché la temperatura fredda non consente ai batteri di crescere in superficie.
Se è necessario scongelare la carne congelata in meno tempo rispetto al metodo del frigorifero, il processo successivo più sicuro è un bagno di acqua fredda. Assicurarsi che la carne sia avvolta nella confezione originale o riavvolta in plastica prima di utilizzare il metodo dell’acqua fredda. L’eccesso di acqua nella carne stessa potrebbe rovinarne il sapore. Metti la carne congelata confezionata in un compartimento del lavandino o in una vasca contenente acqua fredda. Mentre scongeli la carne nel lavandino o in un altro contenitore, potresti voler riposizionare la confezione di volta in volta per garantire uno scongelamento uniforme.
Cambiare l’acqua fredda ogni 30 minuti circa per mantenere lo scongelamento della carne e l’acqua al di sopra della temperatura di congelamento. Continuare fino a quando la carne non è quasi completamente scongelata, o almeno può essere preparata per la cottura. I filetti di pesce, ad esempio, possono ancora essere impanati anche se parzialmente congelati, ma potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura. La carne congelata parzialmente scongelata può ancora essere rosolata lentamente in una padella, purché le porzioni congelate vengano rapidamente riscaldate sopra la zona pericolosa per la crescita batterica.
Un terzo modo per scongelare la carne congelata è con un forno a microonde, ma i risultati sono notoriamente vari. L’impostazione dello scongelamento per molti forni a microonde è circa un terzo della piena potenza. Se decidi di scongelare la carne in un forno a microonde, devi fare attenzione a non cuocere parzialmente la carne nel processo. Se la carne può essere sbriciolata, come carne macinata congelata, utilizzare un contenitore sicuro per la carne per raccogliere e refrigerare le porzioni scongelate mentre si sviluppano. Se la carne è solida, assicurarsi che sia cotta entro poche ore dallo scongelamento a microonde. La carne parzialmente cotta potrebbe contaminarsi con batteri se non utilizzata rapidamente.