Alcuni dei migliori consigli per cucinare l’agnello includono la scelta di tagli di alta qualit? e l’utilizzo di un accurato termometro per carne. Anche la selezione del metodo di cottura adeguato, umido o secco, ? un aspetto importante della cottura dell’agnello. Pu? anche essere utile condire la carne con ingredienti gratuiti e maneggiarla correttamente dopo la cottura.
Un delizioso piatto di agnello inizia con carne di alta qualit?. La carne dovrebbe provenire da un animale macellato tra i 5 ei 12 mesi; pi? giovane ? la carne, pi? tenera. L’agnello dovrebbe anche essere solido al tatto e rosa brillante o rosso. Qualsiasi ingrigimento nella carne indica probabilmente un sapore inferiore. Il grasso sull’agnello dovrebbe essere liscio e di colore uniforme, con l’osso rosso e umido. Iniziare con la migliore qualit? di carne disponibile ? uno degli aspetti pi? essenziali della cottura dell’agnello.
Indipendentemente dal taglio di questa carne, ? essenziale utilizzare un accurato termometro per carne. Nella maggior parte dei casi, l’agnello deve essere cotto mediamente raro e medio se cotto con un metodo secco. Il termometro dovrebbe leggere tra 145 ? Fahrenheit (63 ? Celsius) e 160 ? Fahrenheit (71 ? Celsius). Generalmente ? meglio rimuovere la carne dal fuoco da 5 a 10 gradi prima che venga raggiunta la temperatura desiderata perch? l’agnello continuer? a cuocere mentre riposa. L’agnello preparato con liquido deve essere cotto solo fino a quando diventa tenero per proteggere l’interno della carne dall’essiccamento.
Il taglio di carne determiner? come cucinare l’agnello. Nella maggior parte dei casi, i tagli pi? duri dovrebbero essere cotti con un metodo umido; brasare e stufare sono popolari. I tagli di agnello che funzionano bene con questo metodo sono gambi, gambe, spalle e collo. L’umidit? nel processo di cottura aiuta ad aggiungere sapore e tenerezza a questi tagli pi? duri di carne. Le costolette, i ripiani e gli arrosti spesso vanno bene con un processo di cottura a secco. Possono essere arrostiti, scottati in padella o grigliati. Poich? questi tagli di agnello sono naturalmente delicati e saporiti, non ? necessaria ulteriore umidit? per abbattere la carne e renderla tenera.
Anche i condimenti usati per cucinare l’agnello sono importanti. La menta e l’aglio sono popolari perch? tendono ad integrare il sapore sottile della carne. Cannella, basilico, curry e senape possono anche essere buone opzioni. Come per la maggior parte delle carni, prima della cottura ? necessario utilizzare carne kosher o sale marino di qualit?. Ci? migliorer? il gusto naturale dell’agnello senza aggiungere un sapore salato e aiuter? a caramellare l’esterno della carne.
Con qualsiasi metodo di taglio o cottura, lasciare riposare la carne dopo aver cucinato l’agnello. Ci? dar? ai succhi la possibilit? di ridistribuire in tutta la carne, mantenendo cos? il suo sapore e l’umidit?. Tagliare l’agnello troppo presto dopo la cottura causa la fine della maggior parte dei succhi, e quindi del sapore. A seconda delle dimensioni del taglio, l’agnello deve riposare per 5-20 minuti prima di servire.