I migliori consigli per cucinare la carne di coniglio in genere dipendono almeno in parte dalle dimensioni del coniglio, dalla sua età e dal taglio della sua carne. La maggior parte dei tagli tende ad essere piuttosto dura, soprattutto quando i conigli sono selvaggi; questo può rendere difficile creare un piatto saporito senza un po ‘di pianificazione. Gli stufati di coniglio sono molto popolari in parte perché cuocere a lungo la carne in un brodo aiuta a renderlo tenero, il che può renderlo molto saporito e gradevole. La tostatura ha spesso lo stesso effetto, sebbene i cuochi debbano spesso fare attenzione a imbastire frequentemente. Tagli più piccoli e più teneri, specialmente quelli di conigli molto giovani, spesso si prestano molto bene al soffritto e alla griglia, ma in questi casi meno è di solito più; troppo calore o intensità possono indurire la carne e seccarla. I cuochi spesso immergono la carne nelle marinate prima della cottura per aiutarla a bloccarsi nel sapore e rimanere tenera.
Considera le specifiche della carne
Una delle prime cose che un cuoco incaricato della preparazione del coniglio dovrebbe considerare è il tipo di coniglio in questione e il tipo preciso di carne. Ci possono essere molte variazioni e le punte di cottura possono variare di conseguenza.
Nella maggior parte dei casi, il coniglio viene tagliato in sezioni come il pollo – vale a dire, due zampe posteriori, due zampe anteriori e due o quattro sezioni di sella o lombo – e ogni parte è ideale per determinati tipi di cottura. Le ricette base di pollo possono essere utilizzate durante la cottura della carne di coniglio, anche se spesso i tempi devono essere adeguati per tenere conto della qualità più densa della maggior parte dei tagli di coniglio. In generale, le zampe posteriori sono le più difficili, specialmente nei conigli più anziani, e dovrebbero essere stufate o brasate. Le zampe anteriori hanno poca carne ma possono essere utilizzate in stufati e zuppe. Le strisce sottili lungo ciascun lato del lombo, chiamate filetto, sono considerate i migliori tagli e nella maggior parte dei casi dovrebbero essere saltate o grigliate per massimizzare le loro qualità.
stufatura
I conigli in generale producono carne molto magra che è spesso molto muscolosa. Questo è spesso particolarmente vero per gli animali più grandi che vengono catturati in natura; le loro diete e il movimento costante producono carne che all’inizio è spesso piuttosto dura. I conigli allevati in fattoria hanno spesso una tinta rosa chiaro sulla carne, come la carne bianca nel pollo. La carne di conigli selvatici, che viene cacciata in molti luoghi, è più scura e in genere ha un sapore più selvatico. A seconda del taglio di carne di entrambi gli animali, tuttavia, lo stufato è un metodo di cottura molto popolare.
In uno stufato tipico, la carne viene aggiunta cruda a un brodo saporito e cotta per molte ore a fuoco basso. Il calore ridotto è la chiave qui; una cottura lenta e persino lenta aiuta ad ammorbidire la carne e la penetra di sapore, ma bollirla o scaldarla troppo a lungo per troppo tempo può effettivamente avere l’effetto opposto. I cuochi aggiungono spesso anche un acido delicato, come il pomodoro o il limone. Gli acidi possono spezzare le proteine ??della carne, contribuendo a facilitare il tenero.
Per arrosti
La tostatura lenta è un’altra buona opzione per carni difficili, in particolare conigli interi, anche se spesso può funzionare anche per tagli ancora più teneri, a condizione che i cuochi osservino attentamente. La tostatura di solito comporta una cottura lenta a basse temperature. I cuochi mettono spesso la carne in una padella poco profonda con un brodo e altri ingredienti salati, in particolare erbe e verdure. L’umidità fornirà una sorta di trattamento a vapore per la carne e può aiutare a impartire molti sapori e migliorare la tenerezza. I cuochi usano spesso uno strumento noto come un baster per aspirare l’umidità dal fondo della padella e ridistribuirla periodicamente sulla superficie della carne durante la cottura. Anche girare o girare la carne durante la cottura può ottenere lo stesso effetto.
Sautéed e Grills
I tagli più teneri di coniglio spesso non vanno bene con molta cottura, il che significa che arrosti e stufati potrebbero non essere il modo migliore per catturare il loro sapore. In questi casi, i cuochi spesso cuociono in padella la carne o la grigliano; in entrambi i casi, tuttavia, la chiave è generalmente la moderazione. In generale, la carne deve essere tagliata sottilmente per ridurre al minimo i tempi di cottura. Anche se la carne può essere più tenera, di solito è comunque piuttosto densa, il che significa che tende ad asciugarsi più facilmente delle carni umide di altri animali. I cuochi di solito sono saggi cucinare solo il tempo necessario per aumentare le temperature interne a standard di consumo sicuri.
Potenziali benefici delle marinate
Immergere la carne in una marinata saporita prima della cottura può essere un ottimo modo per aumentare il sapore senza influire sul tempo di cottura. Una marinata può essere qualsiasi soluzione liquida applicata all’esterno della carne prima che sia cotta. In generale, i cuochi dovrebbero concedere almeno un’ora di tempo di immersione per massimizzare i benefici, ma è anche comunemente consigliata la notte. Anche gli acidi delicati possono essere una buona idea qui, e le culture nella maggior parte degli yogurt possono anche aiutare a decostruire le proteine ??della carne e creare un piatto finale più saporito. A seconda della ricetta, a volte la marinata deve essere risciacquata prima della cottura, ma non sempre.