Esistono molti modi diversi per cucinare un petto di tacchino e i migliori consigli per il successo variano leggermente a seconda del metodo. Tuttavia, seguire alcune semplici linee guida su umidità, condimenti e temperatura interna può fare molto per garantire un pasto gustoso. Di solito è meglio lottare per una temperatura costante – tenere pronto il termometro per carne – e assicurarsi di avere a portata di mano un sacco di liquido per imbastire.
Stagionatura e umidità
Una delle lamentele più comuni quando si cucina il petto di tacchino è che la carne è troppo secca, ma questo problema è facilmente evitabile con un po ‘di preparazione. Di solito è una buona idea iniziare a marinare la carne in una sorta di liquido, come brodo, vino o aceto. Strofinare l’uccello con il sale o immergerlo in una soluzione salina può anche aiutare a sigillare l’umidità e prevenire la secchezza dovuta a un’esposizione prolungata al calore. In molti casi, questi trucchi possono anche aggiungere molto sapore alla carne.
Fare in modo che il seno inizi umido è solo l’inizio. Molti dei migliori cuochi controlleranno l’umidità della carne durante la cottura per mantenerla morbida ed elastica. Ciò comporta spesso un processo noto come imbastitura, in cui il liquido viene costantemente irrorato sulla carne mentre cuoce per prevenire la doratura prematura e la croccantezza. Se fatto correttamente, l’imbastitura può anche aiutare il seno a cuocere uniformemente mantenendo l’esterno alla stessa temperatura del centro più freddo.
Salute e Sicurezza
Una delle parti più importanti della cottura di un petto di tacchino è legata alla temperatura interna dell’uccello. Il pollame è spesso molto sensibile alle malattie di origine alimentare e ai batteri che possono portare ad intossicazione alimentare. Cucinare accuratamente la carne è l’unico modo per uccidere queste particelle nocive.
Anche se sembra marrone dorato e delizioso, un petto di tacchino non è completamente cotto fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 170 ° F (circa 77 ° C). La maggior parte delle ricette darà un tempo di cottura approssimativo, ma è anche molto importante controllare la temperatura dell’uccello per assicurarsi che sia effettivamente fatto. Il tempo può essere una buona stima, ma solo una lettura effettiva è decisiva per capire se la carne è sicura da mangiare.
I termometri per carne dedicati di solito funzionano meglio per questi scopi. Di solito è una buona idea misurare la temperatura della carne un paio di volte durante la cottura, spesso una volta vicino al centro e di nuovo alla fine. Tenendo d’occhio i progressi della carne si evita l’eccessiva cottura, che è un’altra delle principali fonti di secchezza.
Per arrosti
La torrefazione è forse il modo più comune di cucinare un petto di tacchino. Ciò richiede in genere una teglia, che è un tipo speciale di pentole progettato per sollevare un pezzo di carne in modo che il calore del forno possa penetrarlo uniformemente su tutti i lati. È comune riempire la parte inferiore della padella con verdure, erbe e acqua o brodo. Mentre la carne cuoce, il suo grasso gocciolerà anche in questa zona. Molti cuochi useranno un bulbo o un pennello per ridistribuire il liquido raccolto in questa parte della padella sulla carne durante la cottura.
Uno dei problemi più comuni con la torrefazione ha a che fare con la croccantezza. Quando la carne è elevata, può bruciare più facilmente, o almeno dorare più velocemente sulla parte superiore rispetto a qualsiasi altra parte. I cuochi che cercano una distribuzione più uniforme del calore spesso abbassano la temperatura del forno durante la cottura o tendono il seno con un foglio non appena inizia a comparire il marrone. La pellicola aiuterà a distribuire il calore proteggendo la pelle dall’asciugarsi o cuocere troppo rapidamente.
Cottura
I cuochi che non hanno una teglia possono scegliere di cuocere il petto di tacchino, di solito in un piatto poco profondo. I piatti di vetro tendono a funzionare meglio per la distribuzione del calore, anche se spesso anche le pentole in metallo vanno bene. Se si utilizza una padella di metallo, potrebbe essere necessario modificare la temperatura del forno per compensare il modo in cui la padella condurrà e immagazzinerà il calore.
I liquidi sono anche molto importanti nel processo di cottura. La maggior parte dei cuochi circonderà il petto con acqua o brodo nel piatto prima di metterlo nel forno. L’aggiunta di altri ingredienti, come patate a fette o cimette di broccoli, può creare qualcosa di un pasto di un piatto, poiché queste verdure possono in seguito servire come contorni.
broiling
Un petto di tacchino può anche essere grigliato, cioè quando viene cotto sotto il calore diretto dall’alto. La grigliata tende a funzionare meglio con un mezzo seno, oppure un seno che è stato tagliato a fettine sottili. Se la carne è troppo densa, potrebbe non cuocere fino in fondo. I cuochi che scelgono di cuocere i loro tacchini di solito devono prestare particolare attenzione alla temperatura interna per garantire che cucini il più uniformemente possibile. A volte è un’idea migliore iniziare la cottura o la tostatura, quindi passare alla cottura alla griglia per l’ultima ora circa per assicurarsi che tutto sia cotto.
Cucina a padella
Per il cuoco in fretta, cucinare il petto di tacchino in una padella può essere la scelta più veloce. La cottura della padella funziona meglio per i tagli sottili di carne, il che significa che il petto più grande deve essere solitamente affettato e quasi sempre disossato prima di iniziare. Tagliare il seno in sottili “tender” è una pratica comune per questo stile di cucina.
Di solito è una buona idea ricoprire la padella con una specie di olio prima di iniziare e marinare le offerte o le strisce di carne può anche migliorare il loro sapore. Anche se la frittura della carne è veloce, può anche togliere molto gusto. L’aggiunta di condimenti prima o durante la cottura può essere un modo semplice e veloce per migliorare il risultato complessivo.
grigliate
I cuochi con accesso a una griglia possono scegliere questo metodo per la preparazione del petto di tacchino. La carne preparata su una griglia ha spesso un sapore naturalmente affumicato e un esterno croccante che è difficile da duplicare sulla stufa o nel forno. Marinare la carne è quasi essenziale qui, tuttavia, poiché le alte temperature della maggior parte delle griglie asciugheranno il tuo uccello in fretta. È anche una buona idea tenere d’occhio la carne durante la cottura e ruotarla regolarmente. Esporre tutti i lati del seno alla fiamma a sua volta aiuterà a creare un pasto cucinato uniformemente piacevole per gli occhi e la lingua.