Mentre ci sono diverse ricette che dettano piatti unici di calamari, ci sono alcuni consigli e trucchi che sono generalmente costanti. Prima di friggere i calamari, è importante assicurarsi che i calamari siano puliti e preparati correttamente e che sia disponibile tutta l’attrezzatura necessaria. La gestione errata dell’olio caldo non solo può rovinare i tentativi di friggere i calamari, ma può anche essere pericolosa, quindi creare una stazione di cottura sicura ed efficace è anche la chiave del successo.
Iniziare con i calamari adeguatamente puliti e preparati è un consiglio importante da ricordare quando si friggono i calamari. I calamari possono spesso essere acquistati dal mercato o dal negozio di frutti di mare già puliti e lavati, di solito con i tentacoli rimossi. Se il calamaro è ancora intero, il pescivendolo potrebbe essere disposto a pulirne uno in loco su richiesta del cliente. L’acquisto di calamari che è pronto per la cottura è saggio perché elimina un ulteriore passaggio e può rendere i fritti calamari meno intimidatori, soprattutto per i principianti.
I calamari puliti di solito si presentano sotto forma di corpi interi e mazzi di tentacoli. Per friggere i calamari, i corpi dovrebbero essere tagliati in sottili anelli della larghezza di circa un dito e i grappoli tentacolari possono essere lasciati interi. L’esatta larghezza degli anelli può essere lasciata a discrezione personale, ma è importante che gli anelli vengano tagliati in modo uniforme in modo che siano tutti vicini alle stesse dimensioni per garantire un tempo di cottura uniforme. Alcune ricette per friggere i calamari semplicemente dragano gli anelli e i tentacoli con farina e spezie, mentre altri richiedono liquidi o una pastella. In entrambi i casi, è importante asciugare i calamari prima di dragare o immergere i pezzi perché l’eccesso di umidità può impedire alla crosta di attaccarsi e causare schizzi di olio da cucina.
Oli leggeri come olio di arachidi o olio vegetale sono ideali per friggere i calamari perché non impartiscono un sapore prepotente e si riscaldano a temperature elevate senza fumare. È essenziale che l’olio raggiunga la temperatura specificata dalla ricetta perché l’olio non abbastanza caldo si assorbirà nei calamari, rendendolo inzuppato e grasso anziché marrone e croccante. Indipendentemente dal fatto che la stazione di cottura sia predisposta per friggere o friggere, un termometro progettato per l’immersione in olio contribuirà a garantire il raggiungimento della temperatura desiderata. Una pentola o una padella dal fondo pesante come un forno olandese o una padella in ghisa sarà in grado di resistere all’alto calore dell’olio ed è quindi ideale per friggere i calamari.
I calamari possono essere cotti solo per un periodo di tempo molto breve, di solito circa un minuto, oppure diventa duro e gommoso. Friggere i calamari fino a quando non raggiunge un marrone dorato intenso di solito significa che i calamari sono troppo cotti. Invece, il colore dei calamari dovrebbe raggiungere solo un colore dorato pallido prima di essere rimosso dall’olio. Dopo aver rimosso gli anelli e i tentacoli di calamaro dall’olio da cucina, è generalmente una buona idea scaricarli su una griglia di raffreddamento a rete o in cima a salviette di carta per rimuovere l’olio in eccesso. Immediatamente dopo la rimozione dall’olio mentre i calamari sono ancora caldi, è anche il momento migliore per aggiungere eventuali condimenti dell’ultimo minuto come sale o pepe.